- למה הציפוי לא יצא פריך?
- כנראה שהשמן לא היה חם מספיק, או ששמתם יותר מדי בשר בבת אחת, מה שקירר את השמן. הטיגון הכפול עוזר גם כן!
- אפשר להחליף את התמרינדי?
- התמרינדי נותן חמיצות פירותית ייחודית. אם אין, השתמשו בקצת יותר חומץ וכף ריבת שזיפים או מיץ לימון.
עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז
עוגת אקלס עם משמשים
טאנגסויוק שום
ניוקי כמהין
אמפנדס תפוחי אדמה ושום
קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק
פוזולה עם גרגירי חומוס
כיסוני מרציפן ומי ורדים
חזה הודו בברביקיו
וופל קלאב סנדוויץ'
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
מטבוחה עם פלפלים קלויים
באן באו עוף בחלב קוקוס
המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת)
רוטב קארי קוקוס ובירה
וולש ריירביט עם ביצה
סלמון מעושן בברביקיו
לוצ'י
תאנים חמוצות-מתוקות
רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז
עוגת אקלס עם משמשים
טאנגסויוק שום
ניוקי כמהין
אמפנדס תפוחי אדמה ושום
קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק
פוזולה עם גרגירי חומוס
כיסוני מרציפן ומי ורדים
חזה הודו בברביקיו
וופל קלאב סנדוויץ'
קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס
מטבוחה עם פלפלים קלויים
באן באו עוף בחלב קוקוס
המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת)
רוטב קארי קוקוס ובירה
וולש ריירביט עם ביצה
סלמון מעושן בברביקיו
לוצ'י
תאנים חמוצות-מתוקות
רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
טאנגסויוק שום
הטאנגסויוק הוא אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הפיוז'ן הקוריאני-סיני, בן זוג בלתי נפרד לג'ג'אנגמיון (Jajangmyeon). המהות שלו היא הניגוד בין הבשר המטוגן לפריכות לבין הרוטב הסמיך, המתוק-חמוץ. גרסת השום הזו היא טוויסט מודרני יותר, שבו העוקץ של השום והחמיצות העמוקה של התמרינדי מאזנים את מתיקות הרוטב. הסוד טמון בטכניקת 'הטיגון הכפול', שהופכת את הבשר לפריך גם תחת הרוטב.
מצרכים
500
גרם
חזה עוף או ירך חזיר (חתוך לרצועות)
2
יחידה
תפוח אדמה (לתוספת)
100
מ"ל
מים (לבלילה ולרוטב)
100
גרם
קמח (או חצי כמות עמילן לפריכות)
1
יחידה
ביצה
4
שן
שום
2
כף
מחית תמרינדי
2
כף
רוטב סויה
1
כף
סוכר
2
יחידה
צ'ילי אדום (טרי)
1
כפית
שומשום (קלוי)
1
ליטר
שמן (לטיגון עמוק)
1
קורט
מלח ופלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או ווק לטיגון
- נייר סופג
- קערות ערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
תבלו את רצועות הבשר במלח ופלפל. קלפו את תפוח האדמה וחתכו לפרוסות דקות או לצ'יפס.
טיפ: נגבו את הבשר שיהיה יבש לפני התיבול, כדי שהציפוי יידבק טוב יותר.
2
✓
הכינו את הציפוי: ערבבו את הקמח (כדאי לערבב עם עמילן), הביצה ומספיק מים קרים כדי לקבל מרקם של בלילת פנקייק סמיכה. גלגלו בפנים את הבשר.
טיפ: המים הקרים והעמילן הם הסוד לציפוי 'אוורירי' ואקסטרה פריך, שלא סופג שמן.
3
✓
חממו את השמן ל כ-170-180 מעלות. קודם טגנו את תפוחי האדמה להזהבה, ואז הוציאו וסננו.
טיפ: תפוח האדמה הוא 'מדחום' מצוין: אם הוא נצלה ברחש, השמן חם מספיק גם לבשר.
4
✓
טגנו את הבשר המצופה במנות (אל תעמיסו!), עד שהוא צהוב חיוור. הוציאו, הניחו ל-2 דקות, ואז החזירו לשמן החם לעוד דקה (טיגון כפול), עד שהוא זהוב וקשה.
טיפ: הטיגון הראשון מבשל את הבשר, בזמן המנוחה הלחות יוצאת לפני השטח, והטיגון השני מאדה את הלחות הזו והופך את הציפוי לסופר-קריספי.
5
✓
הכינו את הרוטב: במחבת עם מעט שמן הקפיצו את השום הקצוץ (אל תשרפו!). הוסיפו את המים, התמרינדי, רוטב הסויה והסוכר. צמצמו עד שנעשה סירופי.
טיפ: הרוטב צריך להיות סמיך מספיק כדי לצפות את הכף.
6
✓
זרקו את הבשר הפריך לרוטב, ערבבו מהר (או הגישו את הרוטב לטבילה בצד).
טיפ: אם אתם מערבבים ברוטב ('בומוק'), הגישו מיד כדי שהציפוי לא יירטב.
7
✓
הגישו עם תפוחי האדמה המטוגנים, ופזרו למעלה שומשום ופרוסות צ'ילי.
טיפ: הצ'ילי והשומשום הם לא רק קישוט, אלא מוסיפים מרקם ורעננות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם חזה עוף או ירך חזיר (חתוך לרצועות)
- 2 יחידה תפוח אדמה (לתוספת)
- 100 מ"ל מים (לבלילה ולרוטב)
- 100 גרם קמח (או חצי כמות עמילן לפריכות)
- 1 יחידה ביצה
- 4 שן שום
- 2 כף מחית תמרינדי
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כף סוכר
- 2 יחידה צ'ילי אדום (טרי)
- 1 כפית שומשום (קלוי)
- 1 ליטר שמן (לטיגון עמוק)
- 1 קורט מלח ופלפל