עוגיות פפרקקור עם גרידת תפוז, עוגיות תבלינים לחג המולד עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז עוגת אקלס עם משמשים, בבצק עלים פריך, טרי מהתנור עוגת אקלס עם משמשים טאנגסויוק שום עם עוף, ברוטב תמרינדי ומוגש עם שומשום טאנגסויוק שום ניוקי כמהין מוגש ניוקי כמהין אמפנדס תפוחי אדמה ושום אפויים לזהוב אמפנדס תפוחי אדמה ושום קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק מוגש, מרק יפני מעורר תיאבון קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק פוזולה עם גרגירי חומוס מוגש עם ליים, כוסברה ובצל ירוק טרי פוזולה עם גרגירי חומוס כיסוני מרציפן ומי ורדים על צלחת עם אבקת סוכר כיסוני מרציפן ומי ורדים חזה הודו בברביקיו מוגש חזה הודו בברביקיו וופל קלאב סנדוויץ' אפוי טרי עם עוף בגריל וחזה אווז וופל קלאב סנדוויץ' בוליניו דה בקלאו עם חומוס, כדורי דג פריכים מוגשים קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה מטבוחה עם פלפלים קלויים באן באו עוף בחלב קוקוס מוגש באן באו עוף בחלב קוקוס המבורגר מרגז עם גבינה וירקות המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת) רוטב קארי קוקוס ובירה במחבת רוטב קארי קוקוס ובירה וולש ריירביט עם ביצה מוגש, ברוטב גבינה, על לחם קלוי וולש ריירביט עם ביצה סלמון מעושן בברביקיו עם זיגוג דבש-חרדל סלמון מעושן בברביקיו לוצ'י לחם בנגלי מטוגן טרי לוצ'י תאנים חמוצות-מתוקות כבושות בצנצנת תאנים חמוצות-מתוקות רוטב חמאה, לימון ורוזמרין מוגש רוטב חמאה, לימון ורוזמרין עוגיות פפרקקור עם גרידת תפוז, עוגיות תבלינים לחג המולד עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז עוגת אקלס עם משמשים, בבצק עלים פריך, טרי מהתנור עוגת אקלס עם משמשים טאנגסויוק שום עם עוף, ברוטב תמרינדי ומוגש עם שומשום טאנגסויוק שום ניוקי כמהין מוגש ניוקי כמהין אמפנדס תפוחי אדמה ושום אפויים לזהוב אמפנדס תפוחי אדמה ושום קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק מוגש, מרק יפני מעורר תיאבון קיריטאנפו נבה עם שורש בורדוק פוזולה עם גרגירי חומוס מוגש עם ליים, כוסברה ובצל ירוק טרי פוזולה עם גרגירי חומוס כיסוני מרציפן ומי ורדים על צלחת עם אבקת סוכר כיסוני מרציפן ומי ורדים חזה הודו בברביקיו מוגש חזה הודו בברביקיו וופל קלאב סנדוויץ' אפוי טרי עם עוף בגריל וחזה אווז וופל קלאב סנדוויץ' בוליניו דה בקלאו עם חומוס, כדורי דג פריכים מוגשים קציצות דג בקלה (בוקלה) עם גרגירי חומוס מטבוחה עם פלפלים קלויים, מוגשת עם כוסברה טרייה, מנה מעוררת תיאבון על צלחת לבנה מטבוחה עם פלפלים קלויים באן באו עוף בחלב קוקוס מוגש באן באו עוף בחלב קוקוס המבורגר מרגז עם גבינה וירקות המבורגר מרגז (נקניקיית כבש מתובלת) רוטב קארי קוקוס ובירה במחבת רוטב קארי קוקוס ובירה וולש ריירביט עם ביצה מוגש, ברוטב גבינה, על לחם קלוי וולש ריירביט עם ביצה סלמון מעושן בברביקיו עם זיגוג דבש-חרדל סלמון מעושן בברביקיו לוצ'י לחם בנגלי מטוגן טרי לוצ'י תאנים חמוצות-מתוקות כבושות בצנצנת תאנים חמוצות-מתוקות רוטב חמאה, לימון ורוזמרין מוגש רוטב חמאה, לימון ורוזמרין
עוגת אקלס עם משמשים, בבצק עלים פריך, טרי מהתנור
עוגת אקלס פריכה, ממולאת במשמשים טריים

עוגת אקלס עם משמשים

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
עוגת אקלס היא גאוות לנקשייר, המכונה בהומור 'בית קברות לזבובים' (dead fly pie) בגלל הצימוקים המסתתרים במילוי. אבל אל תשפטו ממבט ראשון! זהו למעשה מפגש שמימי בין בצק עלים חמאתי למילוי פירות סמיך ומתובל. במקור מכינים אותה עם דומדמניות, אבל גרסת המשמשים הזו היא טוויסט מודרני ושמשי יותר, שבו חמיצות המשמש מאזנת את שומניות הבצק. הסוד הוא שכבת הסוכר הפריכה והמקורמלת מלמעלה.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח בריטי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה: לאפייה.
  • מערוך.
  • סכין: לחתכים.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הפירות היבשים דק וערבבו עם הריבה. אם הריבה נוזלית מדי, הוסיפו מעט פירורי לחם כדי שלא תרטיב את הבצק.

טיפ: המילוי צריך להיות משחה סמיכה, לא נוזלית.
2 ✓

רדדו את הבצק הקר וקרצו ממנו עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ. שימו כפית קטנה של מילוי במרכז.

טיפ: הבצק צריך להישאר קר! אם החמאה נמסה לפני האפייה, השכבות (למינציה) הולכות לאיבוד והתוצאה תהיה שמנונית.
3 ✓

משכו את שולי הבצק מעל המילוי וצבטו יחד היטב, כמו צרור. הפכו (כך שהתפר למטה), ובעזרת המערוך שטחו בעדינות לצורת דסקית.

טיפ: בטכניקה זו המילוי מתפזר בצורה אחידה בבצק, והמאפה נהיה שטוח, כך שהוא נאפה היטב.
4 ✓

מרחו את החלק העליון בחלבון ביצה, ופזרו סוכר בשפע. חתכו 2-3 פסים קטנים למעלה עם סכין.

טיפ: דרך החתכים (פתח אדים) יוצאים האדים המיותרים. הסוכר עם החלבון יוצר שריון פריך.
5 ✓

אפו ב-200 מעלות (או 220 מעלות חום עליון-תחתון) במשך 15-20 דקות, עד להזהבה וברק.

טיפ: דרוש חום גבוה כדי שהמים בין שכבות הבצק יהפכו לקיטור ו'ינפחו' את הבצק (התפחה פיזיקלית).

שאלות נפוצות על המתכון

למה המילוי נזל החוצה?
או שלא סגרתם את תחתית הבצק מספיק טוב, או שלא חתכתם פתח אדים למעלה. אם האדים לא יכולים לצאת, הם עלולים לפוצץ את המאפה.

מצרכים

  • 500 גרם בצק עלים חמאתי (קר)
  • 150 גרם ריבת משמש סמיכה
  • 100 גרם משמש מיובש וצימוקים מעורבים
  • 1 יחידה חלבון ביצה (למריחה)
  • 2 כף סוכר לבן (לפיזור)