- למה האגוזים שקעו לתחתית?
- הבצק היה דליל מדי, או שחתיכות האגוזים היו גדולות מדי. ערבבו את האגוזים במעט קמח לפני הערבוב לבצק!
- ראש העוגה נהיה כהה מדי.
- הסוכר בבננה מתקרמל מהר. כסו בנייר כסף בחצי זמן האפייה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרם בננה ואגוזים
עוגה זו היא גרסה חגיגית ומעודנת יותר של 'לחם בננה' הקלאסי. המתיקות והעסיסיות של הבננה מאפשרות לנו להשתמש בפחות שומן, ועדיין הבצק נשאר רך למשך ימים. קליית האגוזים משחררת את השמנים הארומטיים שנותנים אופי עמוק ואדמתי לממתק, ומאזנים את תכולת הסוכר של הפרי.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצה (גודל L)
100
גרם
חמאה (מומסת, אך לא חמה)
2
יחידה
בננה (בשלה מאוד, קליפה מנוקדת)
150
גרם
אגוזי מלך
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
1
יחידה
לימון (לבננה)
250
מ"ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
50
גרם
אבקת סוכר
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה 22 ס"מ
- נייר אפייה
- קערות ערבוב
- מקציף
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית 22 ס"מ בנייר אפייה. קלו את האגוזים במחבת יבשה כמה דקות עד שיעלו ריח, ואז צננו וקצצו גס.
טיפ: במהלך הקלייה, חומצות האמינו והסוכרים באגוז מגיבים בחום (תגובת מייאר), כך מקבלים טעם קלוי אינטנסיבי הרבה יותר.
2
✓
ערבבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח בקערה. אל תוותרו על המלח, כי הוא מדגיש את הטעמים המתוקים.
טיפ: ניפוי הקמח מאוורר את הגרגרים, כך שהבצק יהיה אוורירי יותר, ונמנע מגושי אבקת אפייה.
3
✓
מעכו את הבננות למחית עם מזלג. זלפו עליהן מעט מיץ לימון כדי לשמור על הצבע.
טיפ: תכולת העמילן בבננה בשלה מדי כבר הפכה לסוכר, לכן היא מתוקה ורכה יותר, מה שמוביל לבצק עסיסי יותר.
4
✓
בקערה אחרת הקציפו את הביצים עם הסוכר עד להלבנה וקבלת קרם סמיך. זלפו פנימה את החמאה המומסת (הפושרת), הווניל ומחית הבננה.
טיפ: אם החמאה חמה מדי, היא 'תבשל' את הביצה (קרישת חלבונים). תמיד חכו שתתקרר!
5
✓
קפלו למסת הביצים את תערובת הקמח ו-2/3 מהאגוזים הקלויים. ערבבו רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: ערבוב יתר מפעיל את הגלוטן בקמח, מה שגורם לעוגה להיות לא פריכה, אלא צמיגית ודחוסה.
6
✓
שפכו לתבנית, ואפו 30-35 דקות. בדקו עם קיסם: אם הקיסם יוצא נקי, זה מוכן. הניחו להצטנן לחלוטין בתבנית.
טיפ: הקירור בתבנית חשוב כי מבנה הבצק עדיין חלש כשהוא חם, ועלול להישבר.
7
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה עם אבקת הסוכר. מירחו על העוגה הקרה ועל הדפנות.
טיפ: השמנת מוקצפת יפה רק אם גבישי השומן קרים ומוצקים.
8
✓
קשטו בשאר האגוזים הקלויים ופרוסות בננה טריות (שגם אותן לימנתם!). לפני ההגשה השהו במקרר שעה.
טיפ: במהלך הקירור הספוג סופג מעט לחות מהקרם, וכך הטעמים מתמזגים (אוסמוזה ודיפוזיה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצה (גודל L)
- 100 גרם חמאה (מומסת, אך לא חמה)
- 2 יחידה בננה (בשלה מאוד, קליפה מנוקדת)
- 150 גרם אגוזי מלך
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 1 יחידה לימון (לבננה)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל