- למה הבשר קשה?
- כנראה אפיתם בחום גבוה מדי או לזמן קצר מדי. הצלעות זקוקות לזמן כדי שהחלקים הצמיגיים יימסו לג'לטין.
- המשרה נשרף.
- את רוטב ה-BBQ הסוכרי יש למרוח רק בסוף הצלייה, אחרת הוא יישרף וישחיר לפני שהבשר יהיה מוכן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
צלעות BBQ עם בטטה
הסוד לצלעות מושלמות הוא לא המהירות, אלא החימום האיטי. לסיבים החזקים שבבשר דרוש זמן כדי להיכנע ולהפוך לרכים כחמאה. תכולת הסוכר המקורמל ברוטב ה-BBQ והמתיקות האדמתית של הבטטה יוצרים צמד טעמים אמריקאי קלאסי. מתכון זה מותאם לצלייה בתנור, כדי שתוכלו לקבל תוצאה עסיסית גם בבית.
מצרכים
1
ק״ג
צלעות (חזיר)
200
מ״ל
רוטב BBQ
4
יחידה
בטטה
2
שן
שום
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור
2
ענף
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נייר כסף (לאידוי)
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-150 מעלות. נקו את הצלעות מהקרומים, ואז המליחו ופלפלו היטב מכל הצדדים.
טיפ: המלח סופח את המים מפני השטח וחודר בין הסיבים, וכך מתבל את הבשר גם מבפנים. (אוסמוזה)
2
✓
מירחו את הצלעות בשכבה דקה של מחצית מרוטב ה-BBQ (או רק במלח-פלפל ומעט שמן), עטפו היטב בנייר כסף והכניסו לתנור ל-1.5–2 שעות.
טיפ: בתוך הנייר הבשר מתאדה באדים של עצמו, מה שמפרק את רקמות החיבור הקשות, וכך הוא הופך לנימוח. (הידרוליזה של קולגן)
3
✓
בינתיים קלפו את הבטטה, חתכו לקוביות ובשלו במי מלח עד ריכוך (כ-15-20 דקות).
טיפ: הבטטה מתבשלת מהר יותר מתפוח אדמה, שימו לב שלא תתפורר לגמרי במים.
4
✓
סננו את הבטטה, הוסיפו את השום הכתוש, שמן הזית, המלח והפלפל, ומעכו לפירה.
טיפ: על הבטטה החמה חריפות השום הגולמי מתעדנת, אך הארומה שלו נשמרת.
5
✓
הוציאו את הבשר מהתנור, פתחו את הנייר (זהירות מהאדים!). מירחו בנדיבות בשארית רוטב ה-BBQ, והעלו את חום התנור ל-200 מעלות (או השתמשו בפונקציית הגריל).
טיפ: כעת אנחנו רוצים רק לצרוב את פני השטח כדי שהרוטב ייצלה עליו.
6
✓
אפו ללא כיסוי עוד 10-15 דקות, עד שהרוטב מבעבע ודביק על הבשר.
טיפ: הסוכר ברוטב מתקרמל ומגיב עם חלבוני הבשר, זה מה שנותן את הטעם הצלוי הטעים. (תגובת מייאר)
7
✓
הגישו את הצלעות עם הפירה ופטרוזיליה טרייה מעל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג צלעות (חזיר)
- 200 מ״ל רוטב BBQ
- 4 יחידה בטטה
- 2 שן שום
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 2 ענף פטרוזיליה טרייה