קשיו טבעי: האגוז הקרמי שהפך ליקיר המטבח הטבעוני

תיאור

הקשיו הטבעי (נא) הוא הרבה יותר מסתם נשנוש; הוא אחד חומרי הגלם הוורסטיליים והאהובים ביותר במטבח המודרני, ובפרט בבישול הטבעוני והבריא. האגוז, שמקורו בברזיל, מתאפיין בצורה של סהר, צבע שמנת ומרקם רך ומתקתק.

בצורתו הנא (ללא קלייה וללא המלחה), הקשיו שומר על כל הטוב שבו: חומצות שומן איכותיות, ויטמינים ומינרלים. אבל הקסם האמיתי קורה כשהוא פוגש מים: השריה וטחינה של קשיו יוצרים קרם חלק ועשיר שיכול להחליף שמנת, גבינות ואפילו בסיס לעוגות, וכל זאת בטעם ניטרלי-מתקתק שסופג באהבה כל תיבול.

למה הקשיו הוא מלך?

• שומנים טובים ללב – עשיר בחומצה אולאית (כמו בשמן זית).
• מקור לחלבון – תוספת חשובה לתזונה מהצומח.
• מינרלים חיוניים – מגנזיום להרפיית שרירים, נחושת ואבץ.
• בסיס קולינרי גמיש – מלוח, מתוק, חמוץ או חריף – הוא מסתדר עם הכל.

מה עושים איתו? (רמז: הכל)

• גבינות ושמנת טבעוניות – "גבינת" קשיו מותססת, לאבנה או רוטב שמנת לפסטה.
• חלב קשיו – משקה צמחי עשיר במיוחד.
• קינוחים – בסיס ל"עוגות גבינה" (Raw cakes) ללא אפייה.
• בבישול – הסמכת קארי ותבשילים הודיים, או הקפצה במחבת עם עוף (נוסח סיני).

את הקשיו הטבעי חובה לשמור במקום קריר ויבש, ובימי הקיץ החמים עדיף במקרר, שכן תכולת השומן שלו רגישה לחום. השריה קצרה במים חמים (או ארוכה בקרים) תרכך אותו ותכין אותו לטחינה חלקה במיוחד.

בין אם אתם טבעונים, פליאו או פשוט גרגרנים, הקשיו הטבעי הוא חומר גלם חובה שיפתח בפניכם עולם שלם של מרקמים וטעמים.