- למה האורז שלי נדבק למחבת?
- או שהאורז לא היה קר מספיק (נשארה בו יותר מדי לחות), או שהמחבת לא הייתה חמה מספיק. הווק צריך כמעט להעלות עשן!
- אפשר להשתמש בקשיו לא מומלח?
- כן, המתכון מציין קשיו טבעי. אם את משתמשת במומלח, הפחיתי את כמות המלח ורוטב הסויה.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
אורז מטוגן עם קשיו
האורז המטוגן (Fried Rice) הוא המצאה גאונית של המטבח הסיני להצלת שאריות. הטכניקה, שמגיעה עד לשושלת סווי, מבוססת על שימוש ב'אורז של אתמול'. אורז טרי הוא לח ודביק מדי לטיגון, אבל באורז שנח במקרר גרגרי העמילן משתנים (רטרוגרדציה), כך שהגרגרים הופכים למוצקים ונפרדים. הגרסה הזו משדרגת את המנה הפשוטה עם הפריכות של הקשיו והניחוח האגוזי של שמן השומשום.
מצרכים
200
גרם
אורז יסמין (מדוד יבש)
300
מ״ל
מים
50
גרם
אגוזי קשיו טבעיים
10
מ״ל
שמן שומשום (קלוי)
20
מ״ל
רוטב סויה בהיר
1
יחידה
בצל ירוק
2
שן
שום
5
גרם
ג'ינג'ר טרי
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור (טחון)
1
כף
שמן צמחי (למשל קנולה, לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה (לפיזור חום)
- מסננת (לשטיפת האורז)
- כף עץ שטוחה או מרית
מידע על אלרגנים
אגוזים
סויה
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
שטפי את האורז לפחות ב-3-4 החלפות מים, עד שהמים צלולים לגמרי.
טיפ: הסרת העמילן העודף היא הסוד לכך שהגרגרים לא יידבקו אחרי הבישול.
2
✓
בשלי את האורז עם המים, ואז שטחי אותו על מגש וקררי לחלוטין (אפשר אפילו במקרר ל-30 דקות).
טיפ: בקירור העמילן מתגבש מחדש (רטרוגרדציה), כך פני האורז מתקשים ועומדים בטיגון בלי להפוך לדייסה.
3
✓
במחבת יבשה, קלי את הקשיו על אש בינונית עד להופעת כתמים זהובים וריח טוב. הניחי בצד.
טיפ: הקלייה מפעילה את השמנים באגוז ומעמיקה את הטעמים (תגובת מייאר).
4
✓
בווק חממי מעט שמן צמחי עד לעישון. זרקי פנימה את השום והג'ינג'ר הקצוצים, טגני 10-20 שניות.
טיפ: טגני רק עד שעולה ריח (שחרור ארומות), אל תשרפי כי יהיה מר.
5
✓
הוסיפי את האורז הקר, ועל הלהבה הכי גבוהה, תוך ניעור/ערבוב מתמיד, טגני.
טיפ: המטרה היא להשיג 'ווק היי' (נשימת הווק): החום הגבוה מקרמל קלות את האורז ונותן לו טעם מעושן.
6
✓
זלפי את רוטב הסויה ושמן השומשום על דפנות הווק מסביב, לא ישירות על האורז.
טיפ: אם הרוטב פוגש את המתכת הלוהטת קודם, הוא מתקרמל ונותן טעם חזק יותר מאשר אם סתם ירטיב את האורז.
7
✓
ערבבי פנימה את הקשיו הקלוי והבצל הירוק הפרוס, הקפיצי והגישי מיד.
טיפ: הבצל הירוק והקשיו נותנים את המרקם הפריך (ניגוד לאורז הרך).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורז יסמין (מדוד יבש)
- 300 מ״ל מים
- 50 גרם אגוזי קשיו טבעיים
- 10 מ״ל שמן שומשום (קלוי)
- 20 מ״ל רוטב סויה בהיר
- 1 יחידה בצל ירוק
- 2 שן שום
- 5 גרם ג'ינג'ר טרי
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור (טחון)
- 1 כף שמן צמחי (למשל קנולה, לטיגון)