- יצא מלוח מדי, מה לעשות?
- את הבקלה המלוח חובה להשרות ביסודיות (לפחות 24 שעות, עם החלפת מים מספר פעמים). אם הוא עדיין מלוח, הגדלת כמות תפוחי האדמה והשמנת תעזור למתן את המליחות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Bacalhau com natas
המאכל הלאומי של פורטוגל, 'בקלה עם שמנת'. הסוד טמון בשילוב של רוטב בשמל ושמנת, שעוטף את הדג המלוח והסיבי בשמיכה משיית ומוקרמת. תפוחי האדמה כאן אינם תוספת, אלא מהווים את השלד של המנה.
מצרכים
500
גרם
בקלה מלוח (לאחר השריה!)
500
גרם
תפוחי אדמה
2
יחידה
בצל סגול/לבן (פרוס)
2
שן
שום
50
מ״ל
שמן זית
200
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
200
מ״ל
חלב
2
כף
קמח
50
גרם
חמאה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן
100
גרם
גבינה (למשל פרמזן או אמנטל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לדג
- מחבת לרוטב
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
דג
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
בשל את הבקלה המושרה במים רותחים למשך 10 דקות, ואז סנן (שמור מעט ממי הבישול). הסר את העור והעצמות, ופורר את הבשר לחתיכות.
טיפ: סיבי הדג נפרדים זה מזה בחום, מה שמקל על הוצאת העצמות.
2
✓
חתוך את תפוחי האדמה לקוביות וטגן טיגון ראשוני בשמן עמוק (או בשל עד חצי ריכוך), אך אל תטגן לפריכות מלאה, כי הם יתרככו עוד בתנור.
טיפ: הטיגון הראשוני סוגר את פני השטח של תפוח האדמה, כך שהוא לא סופג את כל הרוטב ושומר על צורתו.
3
✓
אדה את הבצל והשום בשמן זית, הוסף את הדג וטגן יחד מספר דקות.
טיפ: מתיקות הבצל מאזנת את מליחות הדג.
4
✓
הכן את הבשמל: המס את החמאה, ערבב פנימה את הקמח (רביכה בהירה), ואז הוסף בהדרגה את החלב והשמנת. בשל עד להסמכה.
טיפ: גרגרי העמילן שבקמח נפתחים בשומן החם, וסופגים את הנוזל להסמכת הרוטב (ג'לטיניזציה).
5
✓
ערבב יחד את תערובת הדג, תפוחי האדמה והרוטב. שפוך לתבנית אפייה, פזר גבינה מלמעלה, ואפה ב-180 מעלות למשך 25 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב.
טיפ: ההקרמה (גראטין) מעניקה למנה את הטעם הסופי והמורכב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בקלה מלוח (לאחר השריה!)
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 2 יחידה בצל סגול/לבן (פרוס)
- 2 שן שום
- 50 מ״ל שמן זית
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 200 מ״ל חלב
- 2 כף קמח
- 50 גרם חמאה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן
- 100 גרם גבינה (למשל פרמזן או אמנטל)