לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש
רוטב מתובל למאכלי צלי וגריל

רוטב חרדל ופפריקה מעושנת

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
חרדל הוא אחד מ'משפרי הטעם' העתיקים ביותר שלנו, אך במטבח הסקנדינבי זהו שילוב קלאסי, במיוחד לצד דגים. צמצום מיץ התפוזים יוצר בסיס סמיך ומתוק, שרעננות האניס של השמיר והעוצמה האדמתית של השום מאזנים אותו. רכבת הרים אמיתית של טעמים!
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב בינונית
  • מטרפה ידנית
  • מועך שום או סכין חדה
  • צנצנת אטומה לאחסון

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את השום ומעכו למחית, או קצצו דק מאוד.

טיפ: כדאי למעוך את השום עם המלח בעזרת להב הסכין, כך הרס התאים מעניק טעם אינטנסיבי יותר.
2 ✓

בקערה, ערבבו למרקם חלק את החרדל, הדבש וחומץ היין הלבן.

טיפ: החרדל הוא מתחלב טבעי, שיעזור לשמן ולחומץ להפוך לקרם יציב.
3 ✓

ערבבו פנימה את השום המעוך והפפריקה המעושנת.

טיפ: הוסיפו את התבלינים לפני השמן, כי בסביבה חומצית טעמם משתחרר טוב יותר.
4 ✓

בזרם דק ואיטי מאוד צקו פנימה את שמן הזית, תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד במטרפה.

טיפ: אם תשפכו את השמן מהר מדי, טיפות המים לא יצליחו להקיף את טיפות השמן, והרוטב 'יישבר' (הפרדת פאזות).
5 ✓

טעמו ותבלו במלח ופלפל. אם צריך, אזנו את המתיקות עם עוד טיפת דבש.

טיפ: תחושת הטעם שלנו משתנה עם הטמפרטורה והחמיצות, תמיד כוונו את הטעם בסוף.
6 ✓

הכניסו למקרר לפחות ל-15 דקות לפני ההגשה.

טיפ: בזמן המנוחה הטעמים מתחברים (דיפוזיה), ומרקם הרוטב מסמיך בקור.

שאלות נפוצות על המתכון

מה לעשות אם הרוטב מתפרק (השמן נפרד)?
התחילו בקערה נקייה עם כפית חרדל, והוסיפו לאט, טיפה אחר טיפה, את הרוטב שהתפרק תוך ערבוב מתמיד.
כמה זמן זה נשמר?
מכיוון שאין בו ביצים או מוצרי חלב, הוא נשמר טרי במקרר, בכלי אטום, למשך 1-2 שבועות.

מצרכים

  • 100 גרם חרדל דיז'ון
  • 1 כף פפריקה מעושנת (אבקה)
  • 1 כף דבש
  • 20 מ"ל חומץ יין לבן
  • 30 מ"ל שמן זית
  • 1 שן שום
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.25 כפית פלפל שחור גרוס טרי