לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון
רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית
התוספת המושלמת לסטייק: רוטב יין ובירה עמוק

רוטב יין אדום, בירה ודבש

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות רטבים
מרירות הכשות של הבירה והטאנינים הפירותיים של היין האדום נפגשים לעתים נדירות על אותה צלחת, אבל במתכון הזה הדבש משמש כגשר המחבר ביניהם. זהו רוטב עמוק, כהה ועשיר, שפשוט מתחנן לצד צלי חזיר עסיסי או חזה בקר. עולם טעמים גברי ובעל אופי, שהופך להרמוני באמת במהלך הבישול האיטי.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 170 קק"ל
🌍 מטבח אוכל פאבים מודרני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת: לטיגון הבצל.
  • כף עץ: לערבוב.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן (בירה)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבצל לקוביות קטנות מאוד, כתשו את השום. חממו את השמן ואדו את הבצל לשקיפות.

טיפ: ככל שהבצל קטן יותר, כך הוא יתבשל ויתפרק טוב יותר ברוטב, ויסמיך אותו.
2 ✓

זרקו פנימה את השום, טגנו חצי דקה, ואז שפכו פנימה את הבירה, היין והחומץ.

טיפ: בהוספת הנוזלים המחבת תשמיע רעש תסיסה – האדים האלו לוקחים איתם חלק מהאלכוהול.
3 ✓

ערבבו פנימה את הדבש, הסוכר החום, המלח והפלפל. הביאו לרתיחה.

טיפ: שני סוגי הממתיקים (דבש וסוכר חום) נותנים טעם מורכב יותר מסוכר רגיל.
4 ✓

הנמיכו את האש ובשלו את הרוטב 15-20 דקות, עד שהוא כהה וסירופי.

טיפ: קרמליזציית הסוכרים בבירה וביין נותנת לרוטב את צבעו העמוק.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזו בירה להשתמש?
לאגר בהירה (פילזנר) איכותית היא הטובה ביותר. בירות IPA מרות מדי או בירות כהות מתוקות מדי עלולות להוציא את הטעם מאיזון.
יצא מר מדי, מה קלקלתי?
ייתכן שהבצל נשרף, או שמרירות הכשות התרכזה חזק מדי. מעט דבש נוסף או חמאה יכולים לעזור למתן את זה.

מצרכים

  • 150 מ״ל בירה בהירה
  • 100 מ״ל יין אדום יבש
  • 40 גרם דבש
  • 2 שן שום
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף שמן זית
  • 30 גרם סוכר חום
  • 2 מ״ל חומץ בלסמי
  • 5 גרם מלח
  • 3 גרם פלפל שחור גרוס טרי