איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו
קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן
מעטפת דקיקה ופריכה במיוחד ללא גלוטן

קושיניה מקמח אורז

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הטעם הניטרלי ומבנה העמילן של קמח האורז מתאימים במיוחד להכנת בצק קושיניה בדיאטה ללא גלוטן. למרות שקמח אורז מתנהג קצת אחרת מחיטה (אין בו גלוטן שנותן גמישות), בבישול (ג'לטיניזציה) הוא מתאחד מצוין, ובטיגון נותן קרום פריך במיוחד.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי / ללא גלוטן

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר נון-סטיק
  • קערת מים (להרטבת הידיים)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

הרתיחו את החלב עם החמאה, המלח והפלפל. כשהוא רותח, שפכו פנימה את קמח האורז ואבקת האפייה.

2 ✓

ערבבו מהר וברציפות על האש. קמח האורז מסמיך מהר. בשלו 1-2 דקות עד שנפרד מהסיר.

טיפ: עמילן האורז הופך לג'ל בטמפרטורה גבוהה, וזה מה שנותן לבצק את היציבות.
3 ✓

הניחו להצטנן, ואז לושו היטב. אם נוצרים סדקים, לושו בידיים רטובות או הוסיפו מעט מים רותחים.

טיפ: בצק אורז נוטה להתייבש יותר, שמרו אותו מכוסה במגבת לחה בזמן העיצוב.
4 ✓

עצבו כדורים, מלאו וסגרו.

5 ✓

צפו בפירורים ללא גלוטן וטגנו בשמן עמוק וחם.

שאלות נפוצות על המתכון

הבצק פירורי מדי, מה לעשות?
קמח אורז עשוי לדרוש יותר נוזלים. עבדו פנימה עוד קצת מים או תפוח אדמה מבושל כחומר מקשר.
אפשר להשתמש בקמח אורז מלא?
עדיף להשתמש בקמח אורז לבן, הקמח המלא גרגירי יותר ומתאחד בקושי.

מצרכים

  • 300 גרם קמח אורז (רצוי טחון דק)
  • 50 גרם חמאה
  • 250 מ״ל חלב
  • 2 יחידה ביצים
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 150 גרם פירורי לחם ללא גלוטן
  • 500 מ״ל שמן לטיגון
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 200 גרם מילוי (למשל עוף עם גבינה)