איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו
ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש
ניוקי תפוחי אדמה אוורירי ברוטב שמנת ויין לבן מפואר

ניוקי ביין לבן וכמהין

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הניוקי היה 'מאכל של עניים' עד שתפוח האדמה כבש את אירופה. עם זאת, גרסה זו היא שיא היוקרה. תכולת העמילן בניוקי מסמיכה באופן טבעי את רוטב היין הלבן והשמנת, ויוצרת אמולסיה שעוטפת את הכדורים הקטנים. ניחוח הכמהין משתחרר בצורה הטובה ביותר בחום, לכן אנו מוסיפים אותו רק בסוף.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 560 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מועך תפוחי אדמה
  • סיר גדול
  • מחבת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

בשלו את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים עד לריכוך. קלפו אותם בעודם חמים ומעכו במועך תפוחי אדמה. שטחו אותם והניחו להצטנן כדי שהאדים ייצאו.

טיפ: תפוח אדמה יבש הוא הסוד לניוקי קליל. המים הם האויב של הניוקי.
2 ✓

הוסיפו לתפוחי האדמה הפושרים את הביצה, המלח ורוב הקמח. לושו יחד בתנועות מהירות. לושו רק עד שהבצק מתאחד.

טיפ: אל תעבדו יתר על המידה, כי העמילן יהפוך את הבצק ל'דביק'.
3 ✓

גלגלו לגלילים, חתכו לחתיכות קטנות, וצרו דוגמה עם מזלג.

טיפ: החריצים אינם רק ליופי: הם תופסים את הרוטב.
4 ✓

בשלו במים מומלחים רותחים. כשהם צפים למעלה, הוציאו אותם מיד.

טיפ: אל תשאירו אותם במים, כי הם יספגו מים.
5 ✓

בינתיים, חממו חמאה במחבת, והקפיצו בה את השום הכתוש. הציפו ביין, והרתיחו כדי לאדות את רוב האלכוהול.

טיפ: חומציות היין חותכת את שומניות השמנת.
6 ✓

הוסיפו את השמנת והפרמזן, צמצמו לסמיכות של רוטב. קפלו פנימה את הניוקי המבושל.

טיפ: השתמשו גם בכפית ממי הבישול לרוטב, העמילן שבהם עוזר באמולסיה.
7 ✓

בהגשה, גררו מעל את הכמהין ופזרו פטרוזיליה.

טיפ: לעולם אל תבשלו את הכמהין, רק גררו על המנה החמה כדי לשמר את הארומה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הניוקי יצא צמיגי?
שמת יותר מדי קמח, או שלשת יתר על המידה. את בצק הניוקי צריך רק לאחד.
הוא התפרק במים.
לא השתמשת בביצה (למרות שיש גם מתכון ללא ביצים, אך הוא קשה יותר), או שהשתמשת בתפוח אדמה קמחי מדי (לא מתאים לבישול) שהתפורר.

מצרכים

  • 500 g תפוחי אדמה (זן קמחי)
  • 150 g קמח לבן
  • 1 יחידה ביצה
  • 150 ml יין לבן יבש
  • 100 ml שמנת מתוקה
  • 10 g כמהין שחור (או מחית/שמן)
  • 50 g גבינת פרמזן (מגוררת)
  • 50 g חמאה
  • 1 שן שום
  • 10 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי