בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו באמי עם גבינה, מוגש עם כוסברה טרייה באמי עם גבינה קא רי עם בשר חזיר, מנה וייטנאמית עשירה ומתובלת, עם כוסברה טרייה קא רי עם בשר חזיר נאן ללא גלוטן, לחם הודי רך ומעורר תיאבון נאן ללא גלוטן בייגל שזיפים ומרציפן מוגש בייגל שזיפים ומרציפן פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון מוגשת פוקאצ'ה עם גבינת חלומי בגריל ולימון שריקאנד עם שוקולד, קינוח חלבי קרמי עם שוקולד ותבלינים עדינים שריקאנד עם שוקולד מקלובה עוף – אורז בשכבות, ירקות מטוגנים ועוף מוגשים הפוך, בסגנון מזרחי מקלובה עוף סורבה רמבוטן קינוח מרענן תוצרת בית סורבה רמבוטן פיצה מוסקבאית עם סלמון מעושן ושמנת חמוצה פיצה מוסקבאית פפאיה מוחמצת מוגשת בצנצנת פפאיה מוחמצת
סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים.
סמוסות פריכות חצויות המגלות מילוי כתום-ירוק עשיר של בטטה רכה ותרד מתובל.

סמוסה במילוי בטטה ותרד

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
מתכון זה הוא גרסה קלילה יותר, אך מתפוצצת מטעמים, למלך אוכל הרחוב ההודי - הסמוסה. את מילוי תפוחי האדמה הקלאסי מחליפה כאן המתיקות הקרמית של הבטטה והרעננות של התרד, שמקבלים אופי אמיתי מהתבלינים הקלויים. כרטיס כניסה מושלם לגסטרונומיה ההודית: מילוי מהביל וריחני מתחת לבצק פריך שכובש את כולם.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול: לבישול הבטטה.
  • מחבת: להכנת המילוי ולטיגון.
  • מועך תפוחי אדמה או מזלג: למעיכה.
  • כף מחוררת: להוצאה מהשמן.
  • מברשת: למריחת קצוות הבצק.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את הבטטה, חתכו לקוביות של 2x2 ס״מ, ובשלו במים מומלחים כ-10-12 דקות, עד שמזלג ננעץ בקלות.

טיפ: אל תבשלו עד להתפרקות מוחלטת, שישאר קצת מרקם, אחרת המילוי יהפוך לדייסה. בקירור העמילן מתמצק חזרה מעט (רטרוגרדציה) ויהיה קל יותר לעצב.
2 ✓

במחבת, חממו 2 כפות שמן ואדו את הבצל הקצוץ על להבה בינונית עד לשקיפות.

טיפ: הוספת מלח בשלב זה עוזרת להוציא נוזלים מהבצל (אוסמוזה), כך הוא מתרכך מהר יותר ולא נשרף.
3 ✓

הוסיפו את השום הכתוש, גראם מסאלה, כמון, קארי ופלפל. טגנו תוך ערבוב 30-40 שניות עד לקבלת ריח חזק.

טיפ: השמנים הארומטיים שבתבלינים מסיסים בשומן. טכניקת ה-'blooming' הזו מעוררת את הטעמים האמיתיים.
4 ✓

קפלו פנימה את התרד הטרי, ואדו 1-2 דקות עד שהוא 'נובל'.

טיפ: התרד מאבד מים במהירות בחום פתאומי (קריסת דופן התא), אך צבעו נשאר רענן.
5 ✓

הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הבטטה המסוננת והמעוכה גס ואת מיץ הלימון. טעמו ותבלו במלח בנדיבות.

טיפ: חמיצות הלימון מאזנת את הסוכר שבבטטה ואת השומניות של הטיגון.
6 ✓

מלאו את דפי הבצק: צרו צורת קונוס או משולש, שימו 1-1.5 כפות מילוי, והדביקו את הקצוות היטב עם מים או רביכת קמח.

טיפ: סגירה הרמטית היא קריטית! אם נשאר חריץ, השמן יכנס והמילוי יברח (לחץ קיטור).
7 ✓

חממו שמן במחבת עמוקה לטמפרטורה בינונית (כ-170 מעלות). טגנו את הסמוסות 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה וקבלת בועות.

טיפ: אם השמן חם מדי, הבצק יישרף לפני שיתחמם מבפנים. אם קר מדי, הוא יספוג שמן.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר לאפות בתנור במקום לטגן?
כן, מרחו שמן עליהן ואפו ב-200 מעלות כ-15-20 דקות, אבל התוצאה תהיה פחות בועתית ופריכה.
אפשר להקפיא?
כן, הקפיאו אותן על מגש לפני הטיגון, ואז העבירו לשקית. אפשר להכניס ישר לשמן חם כשהן קפואות.

מצרכים

  • 2 יחידה בטטה בינונית (כ-400 גרם)
  • 200 גרם תרד טרי (שטוף ויבש)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 3 שיני שום (כתוש)
  • 1 כף גראם מסאלה
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כף אבקת קארי (עדין או מדרס)
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 12 דף עלי סמוסה (או עלי פילו ב-3 שכבות)
  • 3 דצ״ל שמן צמחי (לטיגון)
  • 2 כפות שמן (למילוי)