איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו
רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש
רוטב עגבניות ושום עשיר בטעמים, בסיס נהדר לפסטות ומאפים

רוטב עגבניות, שום וחלפניו

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני רטבים
זוהי גרסה מעודנת ועמוקה יותר של 'סלסה רוחה'. בעוד שהסלסה הקלאסית היא לרוב גולמית, כאן בבישול טעמי העגבניות מתרכזים, השום מתעדן, והחומץ הבלסמי מעניק עומק שמזכיר מאכלים שבושלו על אש נמוכה. בסיס מושלם לפסטות, אך מצוין גם כמטבל לצד טורטייה צ'יפס.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 120 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קרש חיתוך, סכין
  • מחבת
  • כף עץ
  • בלנדר מוט (אופציונלי)

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את העגבניות לקוביות (עם או בלי קליפה). קצצו את הבצל והשום דק. פרסו את החלפניו לטבעות.

טיפ: אם תשאירו את הוורידים והגרעינים של החלפניו, התוצאה תהיה חריפה הרבה יותר.
2 ✓

אדו את הבצל בשמן עד שיתרכך. הוסיפו את השום והפלפל, וטגנו עוד 1-2 דקות.

טיפ: תמיד הוסיפו את השום אחרי הבצל, כי הוא נשרף מהר יותר ועלול להפוך למר.
3 ✓

שפכו פנימה את העגבניות. המליחו, פלפלו, והוסיפו את הסוכר והחומץ הבלסמי.

טיפ: המלח עוזר לעגבנייה להגיר נוזלים, כך היא מתבשלת במיץ של עצמה.
4 ✓

בשלו ללא מכסה על אש בינונית 15-20 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות לגמרי והנוזל מסמיך.

טיפ: בישול ללא מכסה עוזר לאידוי, כך מקבלים טעם עגבניות אינטנסיבי יותר (ריכוז).
5 ✓

לפי הטעם, השאירו עם חתיכות או טחנו למרקם חלק. הניחו להתקרר מעט לפני ההגשה.

טיפ: הטחינה משנה גם את הצבע: האוויר שנכנס נותן לו גוון כתום יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

העגבניות שלי חמוצות מאוד. מה לעשות?
הסוכר במתכון נועד בדיוק כדי לאזן את זה. אם עדיין חמוץ, תוספת קטנה של סוכר או אפילו גזר מגורר (בזמן הבישול) תיתן מתיקות טבעית.
האם צריך לקלף את העגבניות?
לא חובה, אבל זה נותן מרקם אלגנטי יותר. טבילה במים רותחים תעזור לקלף בקלות.

מצרכים

  • 500 גרם עגבניות בשלות ועסיסיות
  • 2 יחידה פלפל חלפניו טרי
  • 4 שיני שום
  • 2 כף שמן זית
  • 1 יחידה בצל
  • 1 כפית סוכר לבן
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי