איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס האגיס ניוקי, מנה מעוררת תיאבון עם רוטב שמנת עשיר ורוזמרין טרי האגיס עם ניוקי דוקר דלנה עם שמנת חמוצה, עדשים עשירות מעוטרות בכוסברה. דוקר דלנה עם שמנת חמוצה צ'או עוף מוגש עם ביצה, חתיכות עוף וכוסברה לקישוט צ'או עם עוף קציצות בקר מסורתיות שחומות עם פטרוזיליה טרייה קופתה מסורתית רוטב שום, שמיר וחלפניו מוגש רוטב שום, שמיר וחלפניו
איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים
איאם גפרק לוהט עם ציפוי מתפורר ופלפלים חריפים

איאם גפרק עם צ'ילי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
משמעות 'Ayam' היא עוף, ו-'Geprek' היא מעיכה או שיטוח. אוכל הרחוב האינדונזי המודרני הזה הוא למעשה שחרור לחצים במטבח: העוף המטוגן הפריך נמעך (משוטח) בגסות במכתש אבן יחד עם רוטב סמבל חריף אש. כך שמן הצ'ילי לא רק מצפה את פני הבשר, אלא חודר לסדקי הציפוי הפריך ולסיבי הבשר.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח אינדונזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה לטיגון
  • מכתש ועלי מאבן (או קערה חזקה וקצה של מערוך)
  • קערות ערבוב לציפוי

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הקמח, העמילן, המלח והפלפל. המליחו את העוף. טירפו את הביצה בקערה נפרדת.

טיפ: העמילן הוא הסוד לציפוי אקסטרה פריך ו'נוקשה'.
2 ✓

גלגלו את העוף בתערובת הקמח, לאחר מכן טבלו בביצה, ולבסוף גלגלו חזרה בקמח. הדקו את הקמח היטב!

טיפ: הציפוי הכפול או שכבת הקמח העבה מבטיחים את המרקם שיספוג אחר כך את הרוטב.
3 ✓

חממו שמן עמוק, וטגנו את העוף עד להזהבה ופריכות (כ-8-10 דקות). הניחו לטיפטוף על רשת.

טיפ: אל תספיגו על נייר, כי התחתית תתרכך חזרה.
4 ✓

בזמן שהבשר מטגן, הכינו את הסמבל: כיתשו גס במכתש את הצ'ילי, השום והבצל הסגול עם קורט מלח וסוכר.

טיפ: המטרה היא מרקם גס, לא מחית.
5 ✓

קחו 2-3 כפות מהשמן הרותח של העוף, ושיפכו על תערובת הצ'ילי שבמכתש (זה יתסוס!). ערבבו פנימה את מיץ הלימון.

טיפ: השמן החם 'מבשל' קצת את הצ'ילי והשום הנאים, ומסיר את העוקצנות שלהם.
6 ✓

שימו את העוף המטוגן במכתש על הרוטב, ועם העלי (או כף כבדה) הכו עליו מספר פעמים, כדי שהבשר ייסדק והציפוי יישבר. ערבבו עם הרוטב.

טיפ: זוהי תנועת ה-'geprek': הפעולה הפיזית מאחדת את הטעמים.

שאלות נפוצות על המתכון

הציפוי לא יצא מספיק פריך.
השתמשו במים קרים כקרח לבלילה הרטובה, או הוסיפו עמילן לקמח. טמפרטורת השמן צריכה להיות גבוהה מספיק (170°C+).
חריף מדי!
על ידי הסרת הזרעים והעורקים אפשר להפחית את חריפות הצ'ילי, או הוסיפו יותר סוכר/עגבניות לסמבל.

מצרכים

  • 500 גרם פילה ירך עוף (עם או בלי עור)
  • 1 ראש בצל סגול
  • 3 שיני שום
  • 5 יחידה פלפל צ'ילי טרי (עין הציפור אם אתם עומדים בזה, או עדין יותר)
  • 300 מ"ל שמן לטיגון
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל לבן
  • 1 כף מיץ לימון טרי (או ליים)
  • 100 גרם קמח לבן
  • 50 גרם עמילן (קורנפלור)
  • 1 יחידה ביצה