- למה לא יצא קופצני?
- כנראה שהתערובת התחממה בזמן הקיצוץ. הבשר והכלים חייבים להיות קפואים/קרים מאוד!
- אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום טפיוקה?
- לא ממש. קמח חיטה יהפוך את זה לבצקי, בעוד שהעמילן (טפיוקה/תירס) נותן את הגמישות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Bakso
ה-Bakso אינו כדור בשר רגיל: המרקם הוא העיקר! באינדונזיה שואפים לטקסטורה 'קופצנית' (bouncy), שכמעט מתפצחת בשיניים. אמולסיה מיוחדת זו מושגת על ידי ריסוק הבשר עם קרח, מה שמונע מהשומן להימס במהלך העיבוד, וגורם לחלבונים להיקרש כג'ל. קמח הטפיוקה מעניק את הגמישות הסופית, דמוית סוכריית גומי (במובן הטוב!).
מצרכים
500
גרם
בשר בקר (רזה, טחון או קוביות, קפוא)
70
גרם
קמח טפיוקה (עמילן טפיוקה)
4
שן
שום (אפוי או מטוגן)
50
גרם
קוביות קרח (כתושות)
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
מלח
1
יחידה
חלבון ביצה
2
ליטר
ציר בקר
200
גרם
אטריות אורז
2
גבעול
בצל ירוק
1
כף
בצל מטוגן (קנוי או ביתי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון חזק (בלנדר)
- סיר גדול
- אמבט מי קרח
מידע על אלרגנים
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
הכנס את הבשר החצי-קפוא, המלח, אבקת האפייה, חלבון הביצה והקרח למעבד המזון. טחן עד לקבלת מחית ורודה חלקה ומבריקה לחלוטין.
טיפ: המלח משחרר את המיוזין (חלבון השריר), המשמש כדבק. הקרח מקרר את המנוע והבשר, ומונע מהחלבונים להיקרש מוקדם מדי.
2
✓
הוסף את קמח הטפיוקה והשום המטוגן, וערבב היטב (אל תטחן יותר מדי בשלב זה).
טיפ: השום המטוגן מעניק טעם אומאמי עמוק.
3
✓
חמם מים בסיר, אך אל תביא לרתיחה! הנמך את האש למינימום. בידיים רטובות, צור כדורים בלחיצה בין האגודל לאצבע המורה, והעבר אותם למים החמים בעזרת כף.
טיפ: אם המים ירתחו, הכדורים יתפרקו. המטרה היא בישול עדין (poaching).
4
✓
כשהכדורים צפים על פני המים, בשל עוד 2-3 דקות, ואז העבר אותם לקערה עם מי קרח.
טיפ: ההלם התרמי בקרח מקבע את המבנה, וכך הם הופכים לקופצניים באמת.
5
✓
בינתיים הרתח את הציר, ותבל במלח ופלפל. בשל את האטריות בנפרד.
טיפ: אל תבשל את האטריות במרק, כיוון שהעמילן יעכיר אותו.
6
✓
הגשה: אטריות למטה, עליהן הכדורים, מרק חם, ולמעלה בצל ירוק ובצל מטוגן.
טיפ: תבל ברוטב חריף (סמבל) ורוטב סויה מתוק (kecap manis).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר בקר (רזה, טחון או קוביות, קפוא)
- 70 גרם קמח טפיוקה (עמילן טפיוקה)
- 4 שן שום (אפוי או מטוגן)
- 50 גרם קוביות קרח (כתושות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- 1 יחידה חלבון ביצה
- 2 ליטר ציר בקר
- 200 גרם אטריות אורז
- 2 גבעול בצל ירוק
- 1 כף בצל מטוגן (קנוי או ביתי)