- התחתית נרטבה, למה?
- לא אידיית מספיק את המים מהפטריות, או שלא נתת לבשר לנוח לפני האפייה. הפטריות חייבות להיות משחה יבשה!
- אפשר עם חזה עוף?
- אפשר, אבל זה כבר לא וולינגטון, והעוף נוטה להתייבש, בעוד שהפילה/סינטה נשאר עסיסי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Beef wellington
הפייבוריט של גורדון רמזי, ואימת הבחינות הקולינריות. הקושי נובע מניהול הלחות: הבקר מגיר נוזלים, הפטריות מימיות, אך הבצק חייב להיות פריך. הסוד הוא ייבוש מוחלט של ה-'duxelles' (מחית הפטריות) ומנוחת הבשר. שכבת השינקן משמשת כמבודד המגן על הבצק מנוזלי הבשר. אם מצליחים, ההרמוניה בין הבשר הוורוד, השינקן המלוח והבצק החמאתי היא בלתי ניתנת לתבוסה.
מצרכים
800
גרם
פילה בקר או סינטה (נתח שלם, בצורת גליל)
300
גרם
פטריות (שמפיניון או פורטבלו, קצוצות דק מאוד)
500
גרם
בצק עלים (מרודד)
150
גרם
פרושוטו (פרוסות דקות)
2
כף
חרדל אנגלי
2
יחידה
חלמון ביצה (למריחה)
2
שן
שום
1
כפית
מלח
1
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ניילון נצמד (לעצוב הצורה)
- מברשת אפייה
- תבנית אפייה עם נייר אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המלח ופלפל את הבשר, וצרוב אותו במחבת חמה מכל הצדדים ליצירת קרום (מהר, רק בשביל הצבע). מרח מיד בחרדל, והנח בצד להצטנן.
טיפ: החרדל נספג בבשר החם ומתבל אותו, והקרום שומר על הנוזלים בפנים.
2
✓
הכן את ה-duxelles: קצוץ את הפטריות והשום למחית, וטגן במחבת יבשה עד שכל המים מתאדים ומתקבלת משחה.
טיפ: זה השלב החשוב ביותר! אם יישארו מים, הם ירטיבו את הבצק.
3
✓
פרוס ניילון נצמד, הנח עליו את הפרושוטו בחפיפה. מרח עליו את מחית הפטריות, הנח את הבשר, ובעזרת הניילון גלגל לגליל הדוק. הכנס למקרר ל-20 דקות.
טיפ: הקירור עוזר לגליל לשמור על צורתו בעת העטיפה בבצק.
4
✓
עטוף את הגליל בבצק העלים, סגור את הקצוות (מרח בביצה כדי שיידבק). מרח את החלק העליון בחלמון ביצה.
טיפ: הבצק לא צריך להיות עבה מדי, כי הוא לא יאפה. הביצה נותנת את הצבע הזהוב המבריק.
5
✓
אפה ב-200 מעלות כ-25-30 דקות. הוצא ותן לו לנוח לפחות 10 דקות לפני החיתוך.
טיפ: אם תחתוך מיד, הבצק יישבר והמיצים יברחו. בזמן המנוחה המבנה מתייצב.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם פילה בקר או סינטה (נתח שלם, בצורת גליל)
- 300 גרם פטריות (שמפיניון או פורטבלו, קצוצות דק מאוד)
- 500 גרם בצק עלים (מרודד)
- 150 גרם פרושוטו (פרוסות דקות)
- 2 כף חרדל אנגלי
- 2 יחידה חלמון ביצה (למריחה)
- 2 שן שום
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל