- למה הבשר יצא יבש?
- בשר הביזון רזה הרבה יותר מבקר. אם תצלה אותו יתר על המידה (well-done), הוא יאבד את כל הלחות שלו. המטרה היא רמת עשייה מדיום (medium)!
- במה אפשר להחליף את בשר הביזון?
- אם אינך מוצא ביזון, השתמש בבשר בקר רזה ואיכותי, למשל פילה או סינטה טחונים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Bison burger
המבורגר הביזון מביא את טעמי הערבות האמריקאיות לצלחת שלנו, בלבוש מעודן ובריא יותר. המתיקות הטבעית של בשר הביזון ותכולת השומן הנמוכה שלו הופכות אותו לפופולרי יותר ויותר בעולם המבורגרי הגורמה. מכיוון שבשר זה אינו 'כבד ושומני' כמו בקר, אלא עשיר במינרלים וקליל יותר, הוא בחירה מושלמת לברביקיו סוף שבוע שבו האיכות חשובה מהכמות.
מצרכים
500
גרם
בשר ביזון טחון (או בשר בקר רזה מאוד)
4
יחידה
לחמניות המבורגר (רצוי בריוש)
100
גרם
גבינת צ'דר (פרוסה)
1
יחידה
בצל סגול (פרוס לטבעות דקות)
1
יחידה
עגבניה (פרוסה)
4
עלה
חסה אייסברג או רומית
50
גרם
מיונז
50
גרם
קטשופ
5
גרם
מלח
2
גרם
פלפל שחור גרוס טרי
20
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
15
מ״ל
שמן זית או שמן קנולה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת ברזל יצוק או רשת גריל: ליצירת קרום מושלם.
- מרית: להפיכת הבשר.
מידע על אלרגנים
גלוטן (לחמניה)
חלב (גבינה, חמאה)
ביצים (מיונז)
הוראות הכנה
1
✓
חלק את הבשר לארבעה חלקים שווים, ועצב מהם קציצות רופפות. לחץ מעט במרכזן עם האגודל (כדי שלא יתנפחו בטיגון). ממש לפני הצלייה, המלח ופלפל משני הצדדים.
טיפ: לאחר העיצוב הכנס למקרר ל-20 דקות. השומן הקר עוזר לקציצה להישאר שלמה במחבת החמה (התמצקות שומן).
2
✓
חמם את השמן במחבת על חום בינוני-גבוה. הנח את הקציצות. צלה כל צד 3-4 דקות. אל תמעך את הבשר!
טיפ: בשר הביזון נצלה מהר יותר מבקר. שים לב לצבע: כשיש קרום חום כהה (תגובת מייארד), אפשר להפוך.
3
✓
בדקה האחרונה הנח פרוסת גבינת צ'דר על כל קציצה, וכסה את המחבת במכסה או בקערה למשך 30-60 שניות.
טיפ: האדים הכלואים מתחת למכסה ממיסים את הגבינה על הבשר בשניות בלי לייבש אותו.
4
✓
בינתיים חצה את הלחמניות, מרח חמאה דקה על הצד החתוך, וקלה אותן במחבת אחרת עד להזהבה.
טיפ: המשטח הקלוי יוצר מעין 'בידוד', כך שהרטבים לא מרטיבים מיד את הלחמניה.
5
✓
הרכב את ההמבורגר: למטה הלחמניה, עליה מיונז וקטשופ, ואז עלה חסה (להגנה על הלחמניה), עגבניה, קציצת הבשר עם הגבינה, ולבסוף הבצל הסגול ומכסה הלחמניה.
טיפ: סדר השכבות קריטי לשמירה על המרקמים. החסה למטה משמשת כמחסום בין מיצי הבשר ללחמניה.
6
✓
הגש מיד, כשהגבינה נוזלית והבשר חם. הולך מעולה עם צ'יפס או קולסלאו.
טיפ: אל תשאיר אותו עומד, כי המיצים ירטיבו את הלחמניה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר ביזון טחון (או בשר בקר רזה מאוד)
- 4 יחידה לחמניות המבורגר (רצוי בריוש)
- 100 גרם גבינת צ'דר (פרוסה)
- 1 יחידה בצל סגול (פרוס לטבעות דקות)
- 1 יחידה עגבניה (פרוסה)
- 4 עלה חסה אייסברג או רומית
- 50 גרם מיונז
- 50 גרם קטשופ
- 5 גרם מלח
- 2 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 20 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 15 מ״ל שמן זית או שמן קנולה