- אין לי מחבת מיוחדת. מה לעשות?
- לצערנו את צורת הכדור האמיתית אפשר להשיג רק איתה. במקרה חירום הכינו מזה פנקייקים קטנים (silver dollar pancakes), הטעם יהיה דומה, אבל הצורה לא.
- הפנים נשאר נא.
- המחבת הייתה חמה מדי. קרום הבצק נשרף לפני שהחום הגיע למרכז. אפו על אש נמוכה יותר, והפכו בסבלנות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אבלסקיבר עם ריבת פטל
אבלסקיבר (Æbleskiver - מילולית 'פרוסות תפוח', למרות שכיום נדיר שיש בזה תפוח) הוא המאפה האיקוני של תקופת חג המולד בדנמרק (Jul). כדורי הפנקייק העגולים והשמנמנים האלה מיוצרים במחבת ברזל יצוק מיוחדת עם שקעים. מרקם הבצק הוא איפשהו בין וופל לסופגנייה: קרום פריך בחוץ, ובפנים בצק אוורירי וקל, שהופך לעסיסי באמת בזכות הריבה המסתתרת במרכזו.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצה (מופרדת)
300
מ״ל
רוויון או חלב
1
כף
סוכר
1
כפית
אבקת אפייה
0.5
כפית
סודה לשתייה (אם משתמשים ברוויון)
0.5
כפית
מלח
50
גרם
חמאה מומסת
4
כף
ריבת פטל
1
שקית
סוכר וניל
2
כף
שמן (לשימון המחבת)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת אבלסקיבר (מחבת שקעים מיוחדת) או מכשיר קייק פופס
- שיפוד או מסרגה להפיכה
- מטרפה
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הפרידו את הביצים. ערבבו את החלמון עם הרוויון (או החלב), הסוכר, סוכר הוניל והחמאה המומסת.
טיפ: החומציות של הרוויון מגיבה עם הסודה לשתייה, ויוצרת בועות אקסטרה.
2
✓
בקערה אחרת ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. שפכו פנימה את התערובת הנוזלית, וערבבו עד שאין גושים.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי זמן, כי הבצק יהיה גומי.
3
✓
הקציפו את החלבונים לקצף יציב, ואז קפלו בעדינות לתוך הבצק.
טיפ: בועות האוויר של קצף הביצים הופכות את האבלסקיבר לקליל באמת.
4
✓
חממו את מחבת האבלסקיבר על אש בינונית. שימו מעט שמן בכל שקע. מלאו את השקעים בבצק עד 3/4 גובה.
טיפ: חכו שהשמן ירחש.
5
✓
כששולי הבצק מתחילים להתמצק (כ-1-2 דקות), שימו כפית ריבה במרכז. לאחר מכן בעזרת שיפוד או מקל סובבו את הכדורים ב-90 מעלות, כך שהבצק הנוזלי יישפך לתוך השקע.
טיפ: טכניקת הסיבוב דורשת תרגול: לא להפוך לגמרי בבת אחת, אלא בכמה שלבים, כדי לקבל צורת כדור.
6
✓
אפו עד מוכנות, תוך סיבוב מתמיד, עד שמשחים מכל הצדדים. הגישו עם אבקת סוכר.
טיפ: הריבה עשויה להיות רותחת במרכז, היזהרו!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצה (מופרדת)
- 300 מ״ל רוויון או חלב
- 1 כף סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- 0.5 כפית סודה לשתייה (אם משתמשים ברוויון)
- 0.5 כפית מלח
- 50 גרם חמאה מומסת
- 4 כף ריבת פטל
- 1 שקית סוכר וניל
- 2 כף שמן (לשימון המחבת)