סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק סונדש פיסטוק מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים, מרק שעועית מוגש עם שמן זית טרי מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו שטולן ציפורן ותפוז פרוס, מפודר באבקת סוכר שטולן ציפורן ותפוז לחם נאן קוקוס מוגש נאן במילוי קוקוס מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר מולה מיצ'ואקנו גאג'ר מתי סבזי בקערה, מקושט בכוסברה טרייה גאג'ר מתי סבזי מקרון שמפניה מקרון שמפניה סופגניית נוטלה מוגשת סופגניית נוטלה לחמניות ירוקות טריות עם תרד לחמניות ירוקות פולנטה קרמית מוגשת עם בצל סגול צלוי, בתיבול שום פולנטה עם בצל צלוי יורקשייר פודינג עם עגבניות, מוגש טרי יורקשייר פודינג עם עגבניות קורמה שרימפס מוגש ברוטב עשיר וקרמי, מקושט בכוסברה טרייה. קורמה שרימפס באן באו טלה מתובל על צלחת הגשה באן באו טלה מתובל תה ג'ינג'ר מתובל חם בספל עם לימון וקינמון תה ג'ינג'ר מתובל Mandelkubb עם סוכר גבישי, ממתק שוודי מבצק שקדים, עם סוכר גבישי מעל מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי בוסאן מילמיון, אטריות קרות קוריאניות עם מחית פלפל אדום וירקות טריים בוסאן מילמיון מינסטרונה אה-לה ג'נובזה, מוגש עם ירקות טריים ופסטו מינסטרונה אה-לה ג'נובזה פרפה תאנים ודבש פרפה תאנים ודבש עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק סונדש פיסטוק מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים, מרק שעועית מוגש עם שמן זית טרי מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו שטולן ציפורן ותפוז פרוס, מפודר באבקת סוכר שטולן ציפורן ותפוז לחם נאן קוקוס מוגש נאן במילוי קוקוס מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר מולה מיצ'ואקנו גאג'ר מתי סבזי בקערה, מקושט בכוסברה טרייה גאג'ר מתי סבזי מקרון שמפניה מקרון שמפניה סופגניית נוטלה מוגשת סופגניית נוטלה לחמניות ירוקות טריות עם תרד לחמניות ירוקות פולנטה קרמית מוגשת עם בצל סגול צלוי, בתיבול שום פולנטה עם בצל צלוי יורקשייר פודינג עם עגבניות, מוגש טרי יורקשייר פודינג עם עגבניות קורמה שרימפס מוגש ברוטב עשיר וקרמי, מקושט בכוסברה טרייה. קורמה שרימפס באן באו טלה מתובל על צלחת הגשה באן באו טלה מתובל תה ג'ינג'ר מתובל חם בספל עם לימון וקינמון תה ג'ינג'ר מתובל Mandelkubb עם סוכר גבישי, ממתק שוודי מבצק שקדים, עם סוכר גבישי מעל מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי בוסאן מילמיון, אטריות קרות קוריאניות עם מחית פלפל אדום וירקות טריים בוסאן מילמיון מינסטרונה אה-לה ג'נובזה, מוגש עם ירקות טריים ופסטו מינסטרונה אה-לה ג'נובזה פרפה תאנים ודבש פרפה תאנים ודבש עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך
סופאיפייה, מוגשת עם אבוקדו טרי ובצק פריך

סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסופאיפייה היא ה'לאנגוש' של המטבח הניו-מקסיקני, כרית בצק מטוגנת לזהוב ומלאה באוויר. הקסם קורה ברגע הטיגון: בשמן הרותח הבצק מתנפח בבת אחת, ונשאר חלול מבפנים, מה שמשמש ככיס מושלם למילויים או מטבלים. בגרסה זו, הבצק החם והפריך מקבל ניגוד של אבוקדו קר וקרמי, היוצר משחק מרתק של מרקמים וטמפרטורות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני / ניו-מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון: חיוני לעובי אחיד של הבצק.
  • מחבת עמוקה: לטיגון בשמן עמוק.
  • מד חום למטבח (אופציונלי): לבדיקת חום השמן.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה. הוסיפו את כף השמן ואת המים החמים, ולושו לבצק חלק וגמיש.

טיפ: המים החמים עוזרים לסיבי הגלוטן להירגע מהר יותר, כך קל יותר לעבוד עם הבצק.
2 ✓

כסו את הבצק והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה מבנה הבצק 'נרגע', כך שברידוד הוא לא יחזור חזרה כמו גומי (הרפיית גלוטן).
3 ✓

בזמן שהבצק נח, הכינו את קרם האבוקדו: מעכו במזלג את תוכן האבוקדו, ערבבו עם מיץ לימון וקורט מלח.

טיפ: חומציות הלימון מונעת מהאבוקדו להשחיר (אפקט נוגד חמצון).
4 ✓

רדדו את הבצק לעובי של 3-4 מ"מ, וחתכו לריבועים או משולשים.

טיפ: העובי האחיד חשוב כדי שיתבשלו ויתנפחו בבת אחת.
5 ✓

חממו את השמן ל-190 מעלות (אם זורקים חתיכת בצק קטנה, היא צפה מיד ותוססת). טגנו את הבצק 1-2 דקות מכל צד, עד להזהבה ותפיחה.

טיפ: בזמן הטיגון השפריצו עם כף שמן חם על חלקו העליון של הבצק, זה עוזר להתרחבות הפתאומית ולהתנפחות (יצירת קיטור).
6 ✓

ספגו על נייר סופג, והגישו מיד עם קרם האבוקדו הקר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק לא התנפח?
כנראה שהשמן לא היה מספיק חם, או שרידדתם את הבצק דק מדי. האידיאלי הוא 180-190 מעלות ועובי של 3-4 מ"מ.
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, בצק עטוף בניילון מחזיק במקרר יום אחד. לפני הטיגון תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.

מצרכים

  • 300 גרם קמח לבן
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 כפית מלח
  • 150 מ"ל מים חמים
  • 1 כף שמן (לבצק) + 500 מ"ל לטיגון
  • 2 יחידה אבוקדו בשל
  • 1 כפית מיץ לימון
  • 1 קורט מלח (לאבוקדו)