סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק סונדש פיסטוק מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים, מרק שעועית מוגש עם שמן זית טרי מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו שטולן ציפורן ותפוז פרוס, מפודר באבקת סוכר שטולן ציפורן ותפוז לחם נאן קוקוס מוגש נאן במילוי קוקוס מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר מולה מיצ'ואקנו גאג'ר מתי סבזי בקערה, מקושט בכוסברה טרייה גאג'ר מתי סבזי מקרון שמפניה מקרון שמפניה סופגניית נוטלה מוגשת סופגניית נוטלה לחמניות ירוקות טריות עם תרד לחמניות ירוקות פולנטה קרמית מוגשת עם בצל סגול צלוי, בתיבול שום פולנטה עם בצל צלוי יורקשייר פודינג עם עגבניות, מוגש טרי יורקשייר פודינג עם עגבניות קורמה שרימפס מוגש ברוטב עשיר וקרמי, מקושט בכוסברה טרייה. קורמה שרימפס באן באו טלה מתובל על צלחת הגשה באן באו טלה מתובל תה ג'ינג'ר מתובל חם בספל עם לימון וקינמון תה ג'ינג'ר מתובל Mandelkubb עם סוכר גבישי, ממתק שוודי מבצק שקדים, עם סוכר גבישי מעל מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי בוסאן מילמיון, אטריות קרות קוריאניות עם מחית פלפל אדום וירקות טריים בוסאן מילמיון מינסטרונה אה-לה ג'נובזה, מוגש עם ירקות טריים ופסטו מינסטרונה אה-לה ג'נובזה פרפה תאנים ודבש פרפה תאנים ודבש עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק סונדש פיסטוק מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים, מרק שעועית מוגש עם שמן זית טרי מרק שעועית (פסולדה) עם זיתים סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו, מוגש עם קרם אבוקדו טרי ובצק פריך סופאיפייה עם אבוקדו בנוסח ניו-מקסיקו שטולן ציפורן ותפוז פרוס, מפודר באבקת סוכר שטולן ציפורן ותפוז לחם נאן קוקוס מוגש נאן במילוי קוקוס מולה מיצ'ואקנו מוגש עם עוף, בתיבול עשיר מולה מיצ'ואקנו גאג'ר מתי סבזי בקערה, מקושט בכוסברה טרייה גאג'ר מתי סבזי מקרון שמפניה מקרון שמפניה סופגניית נוטלה מוגשת סופגניית נוטלה לחמניות ירוקות טריות עם תרד לחמניות ירוקות פולנטה קרמית מוגשת עם בצל סגול צלוי, בתיבול שום פולנטה עם בצל צלוי יורקשייר פודינג עם עגבניות, מוגש טרי יורקשייר פודינג עם עגבניות קורמה שרימפס מוגש ברוטב עשיר וקרמי, מקושט בכוסברה טרייה. קורמה שרימפס באן באו טלה מתובל על צלחת הגשה באן באו טלה מתובל תה ג'ינג'ר מתובל חם בספל עם לימון וקינמון תה ג'ינג'ר מתובל Mandelkubb עם סוכר גבישי, ממתק שוודי מבצק שקדים, עם סוכר גבישי מעל מנדלקוב (Mandelkubb) עם סוכר גבישי בוסאן מילמיון, אטריות קרות קוריאניות עם מחית פלפל אדום וירקות טריים בוסאן מילמיון מינסטרונה אה-לה ג'נובזה, מוגש עם ירקות טריים ופסטו מינסטרונה אה-לה ג'נובזה פרפה תאנים ודבש פרפה תאנים ודבש עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים מוגשת עוגת קוגלהוף ערמונים ואגוזים
סונדש פיסטוק, עם גבינת כנען ומי ורדים, מעוטר בפיסטוק
תכשיט הודי מתוק: סונדש גבינה נימוח עם נגיעות פיסטוק ומי ורדים

סונדש פיסטוק

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הסונדש (או סנדש) הוא גאוות בנגל, ממתק חלבי מעודן עד אין קץ, שהכנתו תלויה בשכלול המרקם של ה'צ'אנה' (גבינה ביתית). גרסת הפיסטוק הזו מרוממת את חומרי הגלם הפשוטים לגבהים חגיגיים בעזרת האופי האגוזי של הגרעינים הירוקים והניחוח האלגנטי של מי הוורדים. הסוד טמון בלישה: מחום כפות הידיים יש להפוך את הגבינה הגרגרית לקרם חלק ומשי, לפני המפגש עם התבלינים.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 285 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מסננת צפופה (לגבינה)
  • קערת ערבוב גדולה (ללישה)
  • מגש או כלי לעיצוב
  • עלי ומכתש (לפיסטוק)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ פיסטוק
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

העבירו את הגבינה דרך מסננת צפופה לקערה גדולה, כדי להיפטר לחלוטין מהגושים הגדולים.

טיפ: המעיכה המכנית מפרקת את גושי החלבון, וכך התוצאה הסופית תהיה קטיפתית ולא גרגרית.
2 ✓

ערבבו לתוך הגבינה את אבקת הסוכר, אבקת החלב, הקינמון, אבקת האפייה וקורט מלח. בעזרת כרית כף היד, התחילו ללוש ולמרוח בחוזקה על דפנות הקערה.

טיפ: בזמן הלישה הסוכר מתחיל להינמס, ועלול 'לשטוף' את השומן מהגבינה אם מתחמם מדי, לכן עבדו בנחישות אך לא שעות.
3 ✓

קצצו גס את הפיסטוקים (או שברו במכתש), וקפלו חצי מהכמות לתוך העיסה.

טיפ: החתיכות הגסות נותנות מרקם פריך בתוך הקרם הרך, מה שהופך את הביס למעניין יותר.
4 ✓

הוסיפו את מי הוורדים והמים, ולושו עוד עד לקבלת עיסה אחידה לגמרי, דמוית פלסטלינה, הניתנת לעיצוב ונפרדת מדפנות הכלי.

טיפ: הנוזל עוזר להרטיב את אבקת החלב ולהחזיק את העיסה יחד (חומר מקשר).
5 ✓

צרו מהבצק כדורים בגודל אגוז, גלגלו אותם בין כפות הידיים, ואז שטחו בעדינות לדיסקיות. הניחו אותן על מגש.

טיפ: אם נדבק לידיים, שמן את כפות הידיים בשכבה דקיקה של חמאה או שמן.
6 ✓

הכניסו את המגש למקרר לפחות ל-30-40 דקות, כדי שהקינוח יתמצק והטעמים יתאחדו.

טיפ: בקור, השומן שבאבקת החלב ובגבינה מתקשה חזרה, וכך הקינוח שומר על צורתו (התמצקות פיזיקלית).
7 ✓

לפני ההגשה לחצו למרכז כל יחידה פיסטוק שלם מהשאריות.

טיפ: הניגוד החזותי (ירוק על לבן) מעורר תיאבון.

שאלות נפוצות על המתכון

למה שולי הכדור נסדקים?
העיסה יבשה מדי. הוסיפו עוד טיפת מים או מי ורדים, ולושו מחדש.
אפשר להשתמש בגבינה גרגרית מהסופר?
כן, אבל חובה להעביר אותה ביסודיות דרך מסננת, כי הנשמה של הסונדש היא הקרמיות. הגרגרים יהרסו את החוויה.

מצרכים

  • 250 גרם גבינת כנען (יבשה, שמנה)
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 50 גרם אבקת חלב (שמנה)
  • 50 גרם פיסטוק (לא מומלח, קלוף)
  • 1 כף מי ורדים
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 2 כף מים קרים
  • 1 קורט מלח