- למה הבלינצ'ס נקרע בהפיכה?
- שתי סיבות אפשריות: או שלא נתתם לבצק לנוח מספיק (ולכן המבנה לא התגבש), או שטיגנתם בחום נמוך מדי, והתקבל בצק 'מבושל'.
- אפשר להקפיא בלינצ'ס מוכן?
- כן, מופרדים בנייר אפייה. אחרי ההפשרה חממו מעל אדים כדי שיחזור להיות רך.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
בלינצ'ס אגוזים ודבש
הסוד לבלינצ'ס מושלם לא טמון בחומרים יקרים, אלא בסבלנות. מנוחת הבצק היא המפתח: בזמן הזה גרגרי הקמח סופחים נוזלים, המבנה נרגע, וכך התוצאה הסופית היא בצק דקיק כנייר אך גמיש שלא נקרע. מתכון זה עושה כבוד למורשת גונדל הקלאסית, בה הזוג המוזהב של אגוזים ודבש מכתיר את החוויה.
מצרכים
200
גרם
קמח חיטה לבן
300
מ"ל
חלב (2.8%)
2
יחידה
ביצה (גודל M)
1
גרם
מלח
20
גרם
סוכר לבן
100
מ"ל
מי סודה (מוגזים חזק)
40
מ"ל
שמן חמניות (לבצק ולטיגון)
120
גרם
אגוזים טחונים
80
גרם
דבש פרחים מעורב
1
כפית
מיץ לימון (למילוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת בלינצ'ס (רצוי דקה)
- מקציף ידני או בלנדר מוט
- מצקת (בנפח של כ-0.8 ד"ל)
- מרית להפיכה
- מברשת לשימון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח לקערה, וערבבו בתוכו את המלח והסוכר.
טיפ: הניפוי מכניס אוויר לקמח, כך שלא יהיו גושים בבצק. המלח מחזק את מבנה הבצק (רשת הגלוטן).
2
✓
הקציפו את הביצים בקערה נפרדת, ואז ערבבו פנימה חצי מהחלב. הוסיפו את הנוזל הזה בהדרגה לקמח, תוך ערבוב מתמיד.
טיפ: אם מערבבים מהמרכז החוצה, מתקבלת מסה סמיכה ללא גושים, שאותה קל לדלל אחר כך.
3
✓
הוסיפו את שאר החלב, מי הסודה וחצי מהשמן. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: בועות הסודה 'מנפחות' את הבצק בטיגון, וכך הוא יוצא קליל ומחורר.
4
✓
כסו את הקערה, והניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 20 דקות.
טיפ: זה השלב הכי חשוב! גרגרי הקמח מתנפחים, הבצק 'מתאחד'. (הידרציה).
5
✓
חממו את המחבת. שמנו שכבה דקה בשמן. צקו פנימה מנה של בצק, ובתנועת פרק כף יד סיבובית פזרו אותו.
טיפ: המחבת צריכה להיות מספיק חמה כדי שהבצק 'ייתפס' מיד (תגובת מייאר), אך שלא יישרף.
6
✓
כשהקצוות נפרדים מהכלי והחלק העליון הופך למט, הפכו צד. את הצד השני טגנו רק חצי דקה.
7
✓
למילוי: ערבבו את האגוזים הטחונים עם הדבש וכמה טיפות מיץ לימון. אם זה סמיך מדי, אפשר להוסיף טיפה חלב חם.
טיפ: מיץ הלימון מרענן את הטעמים ומונע מהדבש להיות מתוק מדי בצורה מעיקה.
8
✓
מרחו את הבלינצ'סים החמים, גלגלו והגישו מיד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח חיטה לבן
- 300 מ"ל חלב (2.8%)
- 2 יחידה ביצה (גודל M)
- 1 גרם מלח
- 20 גרם סוכר לבן
- 100 מ"ל מי סודה (מוגזים חזק)
- 40 מ"ל שמן חמניות (לבצק ולטיגון)
- 120 גרם אגוזים טחונים
- 80 גרם דבש פרחים מעורב
- 1 כפית מיץ לימון (למילוי)