- איפה משיגים באמי?
- חפשו בחנויות טבע או מעדניות קריביות תחת השם לחם מניוק/קסאווה. אם אין, ניתן להחליף בטורטייה עבה, אך המרקם יהיה שונה.
באמי לצד דג מטוגן
אחד האוצרות החבויים של המטבח הג'מייקני הוא הבאמי: לחם שטוח עשוי מניוק (קסאווה), אשר באופן מסורתי מושרה בחלב קוקוס לפני הטיגון. טכניקה זו גאונית: הלחם היבש ובעל הטעם הנייטרלי סופג את חלב הקוקוס השומני והמתוק, ואז בטיגון מתקרמל מבחוץ ונותר קרמי מבפנים. מלווה מושלם לדג טרי ומטוגן בפריכות.
מצרכים
200
גרם
באמי (לחם מניוק)
2
פרוסה
דג לבן (למשל אמנון)
150
מ"ל
חלב קוקוס
1
יחידה
ליים
2
שן
שום
1
קורט
מלח ופלפל
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
4
כף
שמן (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צלחת שטוחה להשריה
- שתי מחבתות (אחת לדג, אחת לבאמי)
מידע על אלרגנים
דג
הוראות הכנה
1
✓
השרו את הבאמי בחלב הקוקוס לכ-10 דקות, עד שהוא סופג את הנוזלים אך לא מתפרק.
טיפ: בזכות הפעולה הקפילרית הנוזל חודר למבנה הבצק, כך שבטיגון נוצרים אדים רכים מבפנים.
2
✓
המליחו ופלפלו את הדג, וטגנו בשמן חם עד לפריכות משני הצדדים. בזמן הטיגון סחטו עליו מעט ליים.
טיפ: הליים החומצי מקשיח את בשר הדג, כך שהוא מתפרק פחות, ומוסיף טעם רענן לצד הטיגון השומני.
3
✓
במחבת אחרת, טגנו את השום הקצוץ במעט שמן.
4
✓
הוציאו את הבאמי מהחלב (סננו מעט), והניחו בשמן השום. טגנו להזהבה משני הצדדים.
טיפ: בגלל תכולת הסוכר בחלב הקוקוס, פני השטח של הבאמי מתקרמלים מהר ובצורה יפה.
5
✓
הגישו את הדג עם הבאמי, פטרוזיליה טרייה ועוד ליים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם באמי (לחם מניוק)
- 2 פרוסה דג לבן (למשל אמנון)
- 150 מ"ל חלב קוקוס
- 1 יחידה ליים
- 2 שן שום
- 1 קורט מלח ופלפל
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 4 כף שמן (לטיגון)