באמי לצד דג מטוגן

אחד האוצרות החבויים של המטבח הג'מייקני הוא הבאמי: לחם שטוח עשוי מניוק (קסאווה), אשר באופן מסורתי מושרה בחלב קוקוס לפני הטיגון. טכניקה זו גאונית: הלחם היבש ובעל הטעם הנייטרלי סופג את חלב הקוקוס השומני והמתוק, ואז בטיגון מתקרמל מבחוץ ונותר קרמי מבפנים. מלווה מושלם לדג טרי ומטוגן בפריכות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח קריבי

מצרכים

ציוד נדרש

  • צלחת שטוחה להשריה
  • שתי מחבתות (אחת לדג, אחת לבאמי)

מידע על אלרגנים

⚠️ דג

הוראות הכנה

1

השרו את הבאמי בחלב הקוקוס לכ-10 דקות, עד שהוא סופג את הנוזלים אך לא מתפרק.

טיפ: בזכות הפעולה הקפילרית הנוזל חודר למבנה הבצק, כך שבטיגון נוצרים אדים רכים מבפנים.
2

המליחו ופלפלו את הדג, וטגנו בשמן חם עד לפריכות משני הצדדים. בזמן הטיגון סחטו עליו מעט ליים.

טיפ: הליים החומצי מקשיח את בשר הדג, כך שהוא מתפרק פחות, ומוסיף טעם רענן לצד הטיגון השומני.
3

במחבת אחרת, טגנו את השום הקצוץ במעט שמן.

4

הוציאו את הבאמי מהחלב (סננו מעט), והניחו בשמן השום. טגנו להזהבה משני הצדדים.

טיפ: בגלל תכולת הסוכר בחלב הקוקוס, פני השטח של הבאמי מתקרמלים מהר ובצורה יפה.
5

הגישו את הדג עם הבאמי, פטרוזיליה טרייה ועוד ליים.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה משיגים באמי?
חפשו בחנויות טבע או מעדניות קריביות תחת השם לחם מניוק/קסאווה. אם אין, ניתן להחליף בטורטייה עבה, אך המרקם יהיה שונה.

מצרכים

  • 200 גרם באמי (לחם מניוק)
  • 2 פרוסה דג לבן (למשל אמנון)
  • 150 מ"ל חלב קוקוס
  • 1 יחידה ליים
  • 2 שן שום
  • 1 קורט מלח ופלפל
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 4 כף שמן (לטיגון)