- הגבינה נזלה החוצה, מה עשיתי לא בסדר?
- או שלא היה ציפוי כפול, או שהגבינה לא הייתה קרה מספיק לפני הטיגון, או שהשמן היה קר מדי.
- אפשר להשתמש במוצרלה?
- רק במוצרלה קשה לפיצה. המוצרלה הרטובה (בשקית) תיזל מיד.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
באן באו עם גבינה מטוגנת ודבש צ'ילי
המנה הזו היא שיא ה'גילטי פלז'ר': החיבוק הרך של לחמניית האידוי המזרח-אסייתית (באו) פוגש את הציפוי הפריך של הגבינה המטוגנת ההונגרית. את הפיוז'ן משלים רוטב הדבש-צ'ילי, שמחבר בין שני העולמות במשחק של טעמים מתוקים וחריפים. המפתח להצלחה הוא ניהול טמפרטורת הגבינה: גבינה קרה, שמן חם!
מצרכים
8
יחידה
לחמניית באו (קפוא או מוכן)
300
גרם
גבינה צהובה/גאודה (קרה)
100
גרם
קמח לבן
2
יחידה
ביצה (L)
150
גרם
פירורי לחם
500
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
3
כף
דבש
0.5
כפית
פתיתי צ'ילי חריף
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סל אידוי מבמבוק או רשת אידוי ממתכת
- מחבת עמוקה לטיגון
- קערה עמידה לחום לציפוי
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הגבינה למלבנים בעובי של כ-1.5 ס"מ. הכינו את עמדת הציפוי: קמח, ביצה טרופה עם מלח, פירורי לחם.
טיפ: פני שטח הגבינה צריכים להיות יבשים כדי שהקמח יידבק. זה קו ההגנה הראשון נגד נזילה.
2
✓
גלגלו את הגבינה בקמח, נערו עודפים, טבלו בביצה, ואז בפירורים. לאחר מכן טבלו שוב בביצה ושוב בפירורים (ציפוי כפול).
טיפ: הציפוי הכפול יוצר קרום עבה ומבודד ששומר על הגבינה הנמסה בפנים עד שהחוץ משחים.
3
✓
הכניסו את הגבינות המצופות למקפיא ל-15-20 דקות, בזמן שאתם מחממים את השמן.
טיפ: הקירור מאט את עליית הטמפרטורה בלב הגבינה, כך שיש לציפוי זמן להיטגן מבלי שהגבינה תהפוך לנוזלית מוקדם מדי.
4
✓
בינתיים, אדו את לחמניות הבאו מעל מים רותחים במשך 6-8 דקות, עד שהן רכות וגמישות. היזהרו שלא ייגעו במים!
טיפ: האדים מחזירים לחות לבצק, מה שגורם לגרגרי העמילן להתנפח והלחמניה חוזרת למרקם דמוי הענן שלה.
5
✓
חממו את השמן ל-170-180 מעלות. טגנו את הגבינות הקפואות עד להזהבה (כ-2-3 דקות), ואז סננו על נייר סופג.
טיפ: אם השמן לא חם מספיק, הציפוי יספוג שמן. אם הוא חם מדי, הוא יישרף לפני שהגבינה תימס.
6
✓
ערבבו את הדבש עם הצ'ילי, וחממו במיקרוגל במשך 10 שניות כדי שיהיה נוזלי יותר.
טיפ: החימום מוריד את צמיגות הדבש, כך שקל יותר לזלף אותו והוא מתפזר טוב יותר על האוכל.
7
✓
פתחו את הלחמניות הרכות, הניחו גבינה מטוגנת בפנים, וזלפו בנדיבות דבש צ'ילי. הגישו מיד.
טיפ: משחק הניגודים: גבינה פריכה חמה + בצק מאודה רך + דבש מתוק חריף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 8 יחידה לחמניית באו (קפוא או מוכן)
- 300 גרם גבינה צהובה/גאודה (קרה)
- 100 גרם קמח לבן
- 2 יחידה ביצה (L)
- 150 גרם פירורי לחם
- 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)
- 3 כף דבש
- 0.5 כפית פתיתי צ'ילי חריף
- 1 קורט מלח