- הרוטב מתפרק (השמן נפרד).
- זה טבעי, אבל אם אתם רוצים שיהיה קרמי יותר, שמנת עוזרת לאמולסיה, או טחנו בבלנדר.
- יצא מלוח מדי.
- האנשובי מלוח מאוד. לעולם אל תמליחו את הרוטב בנפרד!
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
באנייה קאודה עם כמהין
הבאנייה קאודה (בניב פיימונטה 'אמבט חם') היא יותר מסתם אוכל: היא אירוע חברתי. במקור זה היה אוכל פשוט של פועלים שחגגו את בציר הענבים, שבו שלטו הטעמים החזקים של השום והאנשובי. גרסה זו עם הכמהין מעלה את השורשים הכפריים לגבהים של גורמה. המפגש בין הכמהין האדמתי והריחני לבין האנשובי המלוח ועשיר האוממי בשמן החם מפיץ ניחוח שמיד מחבר אנשים סביב השולחן.
מצרכים
150
מ"ל
שמן זית כתית מעולה (איכותי)
50
גרם
חמאה
6
שן
שום
8
יחידה
פילה אנשובי (משומר בשמן)
15
גרם
כמהין (או מחית כמהין)
50
מ"ל
שמנת מתוקה (מינ. 30%, אופציונלי)
400
גרם
ירקות טריים (גזר, סלרי, פלפל, כרובית)
4
פרוסה
לחם
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כלי קרמיקה או קקלון (Caquelon): ששומר על החום.
- מעמד חימום עם נר: לשולחן, כדי שהרוטב יישאר חם.
- כף עץ: למעיכת האנשובי.
מידע על אלרגנים
חלב
דגים
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את השום, חצו אותו והסירו את הנבט. לטעם עדין יותר, השרו בחלב לשעתיים או חלטו במים רותחים.
טיפ: הסרת הנבט וההשריה בחלב מוציאות מהשום את החריפות האגרסיבית וה'נושכת'.
2
✓
חתכו את השום לפרוסות דקות כחוט השערה.
טיפ: ככל שדק יותר, כך הוא 'יימס' לתוך הרוטב בקלות רבה יותר.
3
✓
בסיר על אש נמוכה המיסו יחד את החמאה והשמן. זרקו פנימה את השום, וקנפתו (בשלו בשמן) לאט מאוד, עד שיהיה רך כחמאה, אבל לא ישחים!
טיפ: אם השום משחים (נשרף), הוא נהיה מר. המטרה היא ריכוך, לא טיגון.
4
✓
הוסיפו את האנשובי, ומעכו אותם בכף עץ עד שהם נמסים לגמרי והרוטב נהיה חום ועכור.
טיפ: בשר האנשובי מתפרק בחום, וזה מה שמסמיך ומתבל את השמן.
5
✓
הורידו מהאש, ערבבו פנימה את השמנת (אם משתמשים) ואת הכמהין המגורר.
טיפ: השמנים האתריים של הכמהין רגישים לחום, רתיחה תהרוג את הארומה. חום הרוטב מספיק לו.
6
✓
הגישו מעל מחמם, טבלו את הירקות והלחם.
טיפ: לפי המסורת, בסוף אפשר לשבור ביצה לתוך שאריות הרוטב הלוהט.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 מ"ל שמן זית כתית מעולה (איכותי)
- 50 גרם חמאה
- 6 שן שום
- 8 יחידה פילה אנשובי (משומר בשמן)
- 15 גרם כמהין (או מחית כמהין)
- 50 מ"ל שמנת מתוקה (מינ. 30%, אופציונלי)
- 400 גרם ירקות טריים (גזר, סלרי, פלפל, כרובית)
- 4 פרוסה לחם