- האמצע נשאר נוזלי מדי.
- בבראוניז הגבול בין 'מוכן' ל'נא' הוא דק. אם זה ממש נוזלי, אפו עוד 5 דקות. אך זכרו שהעוגה מתייצבת מאוד בקירור!
- לא נוצר קרום פריך למעלה.
- הסוד לקרום פריך ומבריק הוא הקצפה יסודית של הביצים והסוכר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בראוניז תפוז
הסוד לבראוניז מושלמים הוא המרקם: קרום פריך מבחוץ, ופנים דחוס, דביק ופאדג'י. במתכון זה, מתיקות השוקולד נשברת על ידי השמנים האתריים והחומציות של התפוז, מה שיוצר טעם בוגר ומעניין יותר. אל תצפו לעוגה אוורירית – זה תענוג דחוס ושוקולדי.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
150
גרם
חמאה
150
גרם
סוכר לבן
3
יחידה
ביצים
100
גרם
קמח לבן
1
יחידה
תפוז (גרידה ומיץ)
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
20
גרם
אבקת סוכר (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מרובעת (כ-20x20 ס"מ)
- סיר לאמבט מרים (בן מארי) או מיקרוגל
- מקציף
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית בנייר אפייה.
טיפ: השאירו שוליים לנייר כדי שתוכלו לשלוף את העוגה בקלות.
2
✓
המיסו את השוקולד עם החמאה מעל אדים (בן מארי) או במיקרוגל. ערבבו למרקם חלק והניחו להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם תוסיפו את זה רותח לביצים, הן יתבשלו. באדים, היזהרו שלא יכנסו מים לשוקולד, זה יהרוס אותו.
3
✓
הקציפו את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת מבהירה (חשוב מאוד!). ערבבו פנימה את גרידת התפוז ו-50 מ"ל מיץ תפוזים.
טיפ: שלב זה מעניק לבראוניז את המרקם האופייני.
4
✓
זלפו את תערובת השוקולד והחמאה לקציפת הביצים וערבבו.
טיפ: תקבלו בלילה מבריקה ויפה.
5
✓
נפו פנימה את הקמח, המלח ואבקת האפייה. קפלו רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אל תערבבו יותר מדי! רק קיפול.
6
✓
שפכו לתבנית ואפו 20-25 דקות.
טיפ: זה מוכן כשהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מעט רוטט כשמנענעים את התבנית.
7
✓
הניחו להצטנן לחלוטין בתבנית (אפשר אפילו למקרר לכמה שעות לפני החיתוך).
טיפ: בראוניז הכי טעימים כשהם קרים, אז המרקם מתגבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר לבן
- 3 יחידה ביצים
- 100 גרם קמח לבן
- 1 יחידה תפוז (גרידה ומיץ)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 20 גרם אבקת סוכר (לקישוט)