פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
בשר מרמיטה צלוי מוגש עם ירקות שורש על מגש.
מעדן ציידים אלפיני: בשר בבישול איטי עם ניחוחות אדמה ועשבי תיבול.

בשר מרמיטה צלוי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מרמיטה צלויה היא מנה נדירה ומוערכת בתרבויות ציד הרריות. בשר המרמיטה, בהיותה חיה צמחונית הישנה שנת חורף, עשיר מאוד בחומרים מזינים ובשומנים, וטעמו נושא תווים עמוקים ואגוזיים. מנה זו אינה שייכת לקטגוריית ארוחות הערב המהירות: הבישול האיטי והעדין והצלייה יחד עם ירקות שורש מוציאים ממנה את האלגנטיות הכפרית שבגללה היא נחשבת למעדן בהרי האלפים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 510 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית אפייה גדולה או סיר ברזל יצוק: לסידור נוח של הבשר והירקות.
  • קרש חיתוך וסכין חדה: להכנת הירקות והבשר.
  • רדיד אלומיניום: לכיסוי הבשר כדי שיוכל להתאדות.

הוראות הכנה

1 ✓

נקה את בשר המרמיטה, הסר את הקרומים ויבש אותו היטב. המלח ופלפל היטב מכל הצדדים.

טיפ: ההמלחה לא רק מוסיפה טעם, אלא עוזרת בשינוי מבנה החלבונים על פני הבשר, מה שתורם לעסיסיות מאוחר יותר (אוסמוזה ודנטורציה).
2 ✓

ערבב את שמן הזית עם השום הכתוש, הרוזמרין הקצוץ והתימין. עסו היטב את הבשר עם השמן המתובל הזה.

טיפ: השמן משמש כנשא: הוא ממיס את חומרי הטעם של התבלינים המסיסים בשומן ומחדיר אותם לנקבוביות הבשר.
3 ✓

חמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. קלוף את הגזר, תפוח האדמה והבצל, וחתוך אותם לקוביות גדולות ושווה. פזר אותם בתחתית התבנית.

טיפ: גודל אחיד הוא קריטי כדי שיתרככו בו-זמנית. אם אחד קטן והשני גדול, אחד יהפוך למחית והשני יישאר קשה.
4 ✓

הנח את הבשר המתובל על מצע הירקות. שפוך את הציר מתחת לירקות (לא על הבשר, כדי לא לשטוף את התבלינים).

טיפ: אדי הציר ירככו את הבשר, בעוד שמיצי הבשר המטפטפים יתבלו את הירקות. זהו מעגל טעמים סגור.
5 ✓

כסה את התבנית ברדיד אלומיניום ואפה במשך 90 דקות. לאחר מכן הסר את הרדיד ואפה במשך 30 דקות נוספות, עד שהבשר מזהיב והירקות מתרככים. בינתיים, השקה את הבשר עם הנוזלים.

טיפ: האידוי מתחת לרדיד מרכך את הסיבים, והאפייה ללא הרדיד יוצרת את חומרי הצלייה לטעם.
6 ✓

הוצא מהתנור והנח לבשר לנוח על קרש חיתוך למשך 15 דקות לפני ההגשה.

טיפ: המנוחה היא חובה! אם תפרוס עכשיו, כל המיצים היקרים יזלגו לצלחת.

שאלות נפוצות על המתכון

איפה אפשר להשיג בשר מרמיטה?
אך ורק ממקורות ציד אמינים או ממומחים לבשר ציד. בדוק תמיד את מקור הבשר ואישורו.
האם אפשר להחליף במשהו אחר?
אם אינך מצליח להשיג, ארנבת או ארנבת בר הכי קרובות במרקם ובאופן ההכנה למנה זו.
למה צריך לאפות כל כך הרבה זמן?
שרירי חיות הציד דחוסים יותר, והקולגן זקוק לזמן כדי להפוך לג'לטין ולהתרכך, אחרת הבשר יישאר צמיגי.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר מרמיטה מוכן לבישול
  • 3 כף שמן זית
  • 4 שן שום כתוש
  • 3 גבעול רוזמרין טרי
  • 3 גבעול תימין טרי
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 יחידה גזר בינוני
  • 3 יחידה תפוח אדמה
  • 1 יחידה בצל
  • 300 מ״ל ציר עוף