פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
בשר יען בגריל מוגש עם סלט טרי
בשר יען רך ועדין המוגש עם רוטב פירות יער

בשר יען בגריל

מחבר: Flavelo
מתכונים
בשר היען הוא מתנה מיוחדת של הטבע: למראה ולטעם הוא בשר אדום, אך מבחינת הרכב הוא נושא את הקלילות של עוף. הוא רזה במיוחד, ולכן בצלייה הכללים החשובים ביותר הם מהירות ועדינות. המרינדה של הלימון והרוזמרין לא רק נותנת טעם, אלא החומציות שלה עוזרת לשמור על רכות סיבי הבשר.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל או מחבת פסים
  • קערת זכוכית להשרייה (מתכת עלולה להגיב עם החומצה)
  • מדחום לבשר

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, הרוזמרין והפלפל. ערבבו פנימה את פרוסות הבשר, והניחו להן לעמוד 30 דקות בטמפרטורת החדר.

טיפ: את המלח פזרו רק לפני הצלייה, כי המלח שואב את המים, ואנחנו דווקא רוצים שהלחות תישאר בבשר. (אוסמוזה).
2 ✓

חממו את הגריל לחום גבוה מאוד. המליחו את הבשר, והניחו על הרשת.

טיפ: צליל התסיסה מסמן שפני הבשר נסגרים מיד, ומתחילה הצריבה.
3 ✓

צלו 3-4 דקות מכל צד. זה מוכן כשהמרכז עדיין ורדרד (טמפרטורה פנימית: 54-57 מעלות).

טיפ: מכיוון שביען אין כמעט שומן שישמור עליו עסיסי, זמן הצלייה הוא קריטי. עדיף להוריד מוקדם יותר מאשר מאוחר!
4 ✓

הורידו מהגריל, כסו בצורה רופפת בנייר כסף, והניחו לנוח 5 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה הטמפרטורה עולה בעוד 1-2 מעלות, והסיבים משחררים את ה'כיווץ' שנוצר מהצלייה, וכך המיץ מתפזר.
5 ✓

הגישו את הבשר חתוך לפרוסות דקות, עם כף רוטב אוכמניות מעל.

טיפ: הפרי החמצמץ מדגיש את הטעמים המזכירים בשר ציד.

שאלות נפוצות על המתכון

עד מתי לצלות?
את היען, בדיוק כמו פילה בקר, צריך לצלות למידת ורדרד (מדיום-רייר). אם תצלו עד הסוף, הוא יהיה יבש וצמיגי.
עם מה להגיש?
למתיקות של הבשר מתאימים מאוד רטבי פירות (אוכמניות, דובדבנים) או ירקות שורש בגריל.

מצרכים

  • 500 גרם בשר יען (פרוס לסטייקים)
  • 3 כף שמן זית
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית רוזמרין טרי (קצוץ דק)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל גרוס טרי
  • 2 כף מיץ לימון
  • 100 גרם רוטב אוכמניות או ריבה (להגשה)