טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס
טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי
מנה סינית-קוריאנית צבעונית של עוף מטוגן בזיגוג חמוץ-מתוק דביק.

טאנגסויוק ברוקולי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות תוספות
טאנגסויוק הוא אחד הכוכבים של המטבח הקוריאני-סיני: בשר מטוגן לפריכות, מצופה בזיגוג סמיך, מבריק וחמוץ-מתוק. למרות שבמקור הוא עשוי מחזיר או בקר, גרסת העוף הזו קלילה יותר, והברוקולי מוסיף לה רעננות ומרקם פריך. הסוד טמון ב'אפקט הכפול': הפריכות הקיצונית של ציפוי העמילן פוגשת את הרוטב החם והדביק, מה שהופך את המנה לנימוחה ופריכה בו זמנית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח סיני

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק
  • קערות ערבוב
  • סכין חדה
  • פומפייה לג'ינג'ר

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצה
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את חזה העוף לרצועות בגודל ביס. פרק את הברוקולי לפרחים, זרוק למים רותחים ל-2 דקות, ואז סנן (חליטה).

טיפ: החליטה שומרת על הצבע הירוק הבוהק והפריכות של הברוקולי, כך שלא צריך לבשל אותו יותר מדי ברוטב.
2 ✓

ערבב את הביצה והקורנפלור בקערה למסה סמיכה. גלגל בתוכה את רצועות הבשר כדי שיצופו מכל הצדדים.

טיפ: שכבת העמילן יוצרת בטיגון מעטפת מגן, השומרת על עסיסיות הבשר בפנים, בעוד שבחוץ הוא הופך לפריך.
3 ✓

חמם את השמן בווק. טגן את הבשר עד להזהבה ופריכות (כ-4-5 דקות), ואז הוצא לנייר סופג.

טיפ: אם אתה רוצה להיות ממש מקצועי, הוצא, תן להתקרר 2 דקות, ואז טגן שוב לעוד דקה (טיגון כפול) לפריכות אקסטרה.
4 ✓

שפוך את רוב השמן, השאר רק כף אחת. זרוק פנימה את הג'ינג'ר המגורר והשום הכתוש, טגן חצי דקה.

טיפ: הבסיס הארומטי (שום, ג'ינג'ר) נותן את הנשמה למנה.
5 ✓

הוסף את רוטב הסויה, החומץ והסוכר. הרתח עד שהסוכר נמס והרוטב מתחיל להסמיך מעט.

טיפ: הקרמליזציה של הסוכר והחומץ יוצרת את הזיגוג המבריק האופייני.
6 ✓

החזר את הבשר המטוגן והברוקולי החלוט לרוטב. ערבב במהירות כדי שיצופו מכל הצדדים, והגש מיד.

טיפ: אל תשאיר אותם לעמוד ברוטב, כי הציפוי יתרכך!

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר לא יצא פריך?
או שהשמן לא היה חם מספיק, או ששמת יותר מדי בשר בבת אחת, מה שקירר את השמן. טגן במנות קטנות יותר!
הרוטב נשאר דליל מדי.
בשל עוד קצת כדי שהמים יתאדו, או ערבב חצי כפית קורנפלור במעט מים קרים והוסף.
האם אפשר להחליף את חומץ היין האדום?
כן, חומץ תפוחים או חומץ אורז מושלמים גם הם, העיקר זו החמיצות.

מצרכים

  • 300 גרם ברוקולי
  • 500 גרם חזה עוף
  • 2 שן שום
  • 1 ס״מ ג'ינג'ר טרי
  • 4 כף קורנפלור (לציפוי)
  • 1 יחידה ביצה
  • 4 כף רוטב סויה
  • 2 כף חומץ יין אדום
  • 2 כף סוכר
  • 1 ד״ל שמן (לטיגון)