- למה החלק החיצוני של הבשר נשרף?
- הסוכר במרינדה מתקרמל (ונשרף) הרבה יותר מהר מבשר רגיל. צלה על אש בינונית, והפוך לעיתים קרובות יותר!
- אפשר להשתמש בבשר חזיר?
- כן, ואפילו בתערובת חצי-חצי של בקר וחזיר זה יהיה עסיסי יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
Bulgogi hamburger
דמיינו שההמבורגר האמריקאי פוגש את עולם הברביקיו הקוריאני. משמעות המילה 'Bulgogi' היא 'בשר אש', וזהו מלך הבשרים המושרים והצלויים בקוריאה. במתכון זה, קציצת הבקר הקלאסית ספוגה בהרמוניה המתוקה-מלוחה של רוטב הסויה, שמן השומשום והג'ינג'ר. התקרמלות הסוכר בזמן הצלייה יוצרת קרום דביק ובלתי עמיד על הבשר, שממכר בטוח.
מצרכים
600
גרם
בשר בקר טחון (לפחות 20% שומן)
4
כף
רוטב סויה
2
כף
סוכר חום
2
שן
שום (כתוש)
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
2
כף
שמן שומשום
1
כף
שומשום קלוי
2
גבעול
בצל ירוק (קצוץ דק)
4
יחידה
לחמניות המבורגר
4
עלה
חסה
1
יחידה
מלפפון (פרוס)
100
גרם
קימצ'י (אופציונלי, אך מומלץ)
4
כף
מיונז (אפשר מעורבב עם מעט רוטב צ'ילי)
2
כף
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת טפלון (Non-stick): בגלל המרינדה הסוכרית זה נוטה להידבק.
- קערת ערבוב: לערבוב הבשר.
מידע על אלרגנים
סויה
שומשום
גלוטן
ביצים
חרדל (עשוי להיות במיונז)
הוראות הכנה
1
✓
הכנס את הבשר הטחון לקערה. הוסף את רוטב הסויה, הסוכר החום, השום הכתוש, הג'ינג'ר המגורר, שמן השומשום, השומשום והבצל הירוק. ערבב ביד בתנועות קלות, רק עד לאיחוד.
טיפ: אל תלוש את הבשר יותר מדי! אם תעבד אותו יתר על המידה, החלבונים יידבקו והבורגר יהיה קשה וצמיגי. שיהיה אוורירי!
2
✓
בידיים רטובות צור 4 קציצות שמנמנות. לחץ שקע קטן במרכזן. תן להן לנוח במקרר 10 דקות.
טיפ: המנוחה עוזרת לטעמים להתמזג ולשומן להתמצק חזרה, כך שהקציצה לא תתפרק במחבת.
3
✓
חמם מעט שמן במחבת על חום בינוני. צלה את הקציצות 3-4 דקות מכל צד. היה ערני: בגלל המרינדה הסוכרית זה נשרף בקלות אם האש חזקה מדי!
טיפ: הקרמול של הסוכר מעניק את הציפוי הכהה והמבריק האופייני לבולגוגי.
4
✓
בינתיים חצה את הלחמניות וקלה את הצד החתוך.
טיפ: הקליה נותנת פריכות ומונעת מהרוטב להרטיב את המאפה.
5
✓
הרכב את ההמבורגר: למטה מיונז, חסה, עליה קציצת הבשר המבריקה, מלפפון ומנה יפה של קימצ'י מלמעלה.
טיפ: החמיצות והחריפות של הקימצ'י 'חותכות' בצורה מושלמת את הטעם המתוק-שומני של הבשר (איזון טעמים).
6
✓
הגש מיד, כל עוד זה חם!
טיפ: בטטה מטוגנת היא התוספת המתאימה ביותר בצד.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם בשר בקר טחון (לפחות 20% שומן)
- 4 כף רוטב סויה
- 2 כף סוכר חום
- 2 שן שום (כתוש)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 2 כף שמן שומשום
- 1 כף שומשום קלוי
- 2 גבעול בצל ירוק (קצוץ דק)
- 4 יחידה לחמניות המבורגר
- 4 עלה חסה
- 1 יחידה מלפפון (פרוס)
- 100 גרם קימצ'י (אופציונלי, אך מומלץ)
- 4 כף מיונז (אפשר מעורבב עם מעט רוטב צ'ילי)
- 2 כף שמן לטיגון