- האם אפשר להקפיא את הבאו המוכן?
- כן! אחרי האידוי תנו לו להתקרר, והקפיאו בשקית. לפני האכילה שימו במאדה כשהוא קפוא ל-10-15 דקות.
- מה עושה את החלק העליון מבריק?
- במטבחים מקצועיים שמים לפעמים מעט חומץ במי האידוי, מה שעושה אותו לבן יותר, אבל הברק הוא תוצאה של משטח שעבר לישה חלקה (מבנה גלוטן).
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
בייגל עם מקושקשת
פופוסה
מרק קרם עדשים מתובל
קרואסון שוקולד וצ'ילי
הרינג כבוש
עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז
עוגת אקלס עם משמשים
טאנגסויוק שום
ניוקי כמהין
אמפנדס תפוחי אדמה ושום
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
בייגל עם מקושקשת
פופוסה
מרק קרם עדשים מתובל
קרואסון שוקולד וצ'ילי
הרינג כבוש
עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז
עוגת אקלס עם משמשים
טאנגסויוק שום
ניוקי כמהין
אמפנדס תפוחי אדמה ושום
באו עם עוף צלוי
הכיס המאודה, כלומר הבאוזי, הוא שיא אוכל הנחמה הסיני. בגרסה זו המילוי מתבסס על עולם הטעמים המתוק-מלוח של רוטב ההויסין (רוטב ברביקיו סיני) עם פולי סויה מותססים, שעוטף את קוביות העוף העסיסיות. כיוון שהמילוי מתאדה בתוך הבצק עד למוכנות, הטעמים ננעלים בפנים, והדופן הפנימית של הבצק סופגת את המיצים הטעימים.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
7
גרם
שמרים יבשים
30
גרם
סוכר
250
מ״ל
מים פושרים
1
כפית
מלח
2
כף
שמן
100
מ״ל
חלב (לבצק)
400
גרם
ירך או חזה עוף (חתוך לקוביות)
2
כף
רוטב הויסין
2
גבעול
בצל ירוק (קצוץ)
2
שן
שום
1
כף
מחית פולי סויה (או עוד הויסין)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- כלי אידוי (במבוק או מתכת)
- קערת ערבוב
- מחבת
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הסוכר והשמרים במים הפושרים, התסיסו.
טיפ: שמרים פעילים הם המפתח לבצק אוורירי.
2
✓
לושו לבצק חלק את הקמח, המלח, השמן, החלב ומי השמרים. התפיחו שעה במקום חמים.
טיפ: שומן החלב מרכך את הבצק ונותן לו צבע לבן יותר.
3
✓
הכינו את המילוי: טגנו מראש את קוביות העוף במחבת חמה עם מעט שמן עד שיקבלו קרום (לא צריך לבשל לגמרי).
טיפ: הטיגון המוקדם נותן טעם, והאידוי מרכך.
4
✓
ערבבו לתוך הבשר את הבצל הקצוץ, השום הכתוש, רוטב ההויסין ומחית השעועית. הסמיכו אם זה דליל מדי, ואז קררו לחלוטין.
טיפ: רוטב סמיך חשוב כדי לא להרטיב את הבצק.
5
✓
צרו מהבצק 8 עיגולים, מלאו במילוי הקר, וסגרו את החלק העליון בסיבוב.
טיפ: ה'קפלים' (pleating) הם אמנות הכנת הבאו, אבל גם שק פשוט יהיה טעים באותה מידה.
6
✓
הניחו לנוח 20 דקות בכלי האידוי (ללא אש), ואז אדו 15-20 דקות.
טיפ: אל תצופפו אותם, כי הם גדלים!
7
✓
השאירו את המכסה עליהם 5 דקות לאחר כיבוי האש, ואז הגישו.
טיפ: הכי טוב טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם סוכר
- 250 מ״ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- 2 כף שמן
- 100 מ״ל חלב (לבצק)
- 400 גרם ירך או חזה עוף (חתוך לקוביות)
- 2 כף רוטב הויסין
- 2 גבעול בצל ירוק (קצוץ)
- 2 שן שום
- 1 כף מחית פולי סויה (או עוד הויסין)