- הרביולי נפתח במים.
- לא הדבקתם טוב מספיק, או שנשאר יותר מדי אוויר בפנים. בזמן המילוי לחצו את האוויר החוצה סביב המילוי.
- אפשר להשתמש בבצק מוכן?
- בצק עלים קנוי לא מתאים לזה (זו עוגה), אבל אפשר לחתוך צורות מדפי לזניה טריים.
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
בייגל עם מקושקשת
פופוסה
מרק קרם עדשים מתובל
קרואסון שוקולד וצ'ילי
הרינג כבוש
עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז
עוגת אקלס עם משמשים
טאנגסויוק שום
ניוקי כמהין
אמפנדס תפוחי אדמה ושום
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
בייגל עם מקושקשת
פופוסה
מרק קרם עדשים מתובל
קרואסון שוקולד וצ'ילי
הרינג כבוש
עוגיות פפרקקור (Pepparkakor) עם גרידת תפוז
עוגת אקלס עם משמשים
טאנגסויוק שום
ניוקי כמהין
אמפנדס תפוחי אדמה ושום
רביולי אגוזי לוז קלויים
רביולי הוא בבסיסו מנת בצק מלוחה, אך הבצק בטעם הניטרלי הוא נשא מצוין גם למילויים מתוקים. מתכון זה מזכיר את אהבת אגוזי הלוז של מחוז פיימונטה: השמנוניות של האגוזים הקלויים והקרמיות של המסקרפונה בתוך בצק פריך. אפשר להגיש אפוי או מבושל, כאן אנו מכינים את הגרסה הקלאסית המבושלת, המוקפצת בחמאה.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן (או קמח פסטה 00)
2
יחידה
ביצים
20
מ״ל
מים (לפי הצורך)
1
קורט
מלח
70
גרם
אגוזי לוז קלויים
100
גרם
מסקרפונה
30
גרם
אבקת סוכר
50
גרם
שוקולד מריר
1
כפית
תמצית וניל
30
גרם
חמאה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משטח רידוד גדול
- חותכן רביולי או סכין חדה
- סיר לבישול
- מחבת
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזי לוז
הוראות הכנה
1
✓
ערמו את הקמח על המשטח, צרו גומה במרכז, שברו פנימה את הביצים והוסיפו מלח. עבדו לבצק קשה וגמיש.
טיפ: הבצק צריך להיות הרבה יותר קשה מבצק לחם. אם לוחצים עליו, הוא צריך לחזור בגמישות.
2
✓
עטפו בניילון והניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
טיפ: ללא מנוחה הבצק יהיה 'עצבני' (אלסטי) ויתכווץ בחזרה ברידוד.
3
✓
קצצו את האגוזים והשוקולד דק, ערבבו עם המסקרפונה, אבקת הסוכר והווניל.
טיפ: השתמשו באגוזים ללא קליפה, כי הקליפה עלולה להיות מרירה.
4
✓
רדדו את הבצק דק מאוד (כ-1-2 מ"מ). שימו ערימות קטנות מהמילוי על חצי אחד.
טיפ: בצק עבה יישאר צמיגי ועם טעם קמחי בבישול.
5
✓
קפלו עליו את הבצק, לחצו מסביב לערימות (כדי שהאוויר יצא), וחתכו את הרביולי.
טיפ: אוויר שנשאר בפנים יפוצץ את הבצק במים בגלל התפשטות החום.
6
✓
בשלו במים רבים, מומלחים קלות, במשך 3-4 דקות (עד שהם צפים).
טיפ: המים צריכים לבעבע קלות, לא לרתוח בפראות, כדי לא לשבור את הבצק.
7
✓
סננו, ערבבו בחמאה המומסת, והגישו עם פיזור אגוזים.
טיפ: החמאה מצפה את הבצק, מונעת התייבשות ונותנת ברק משיי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (או קמח פסטה 00)
- 2 יחידה ביצים
- 20 מ״ל מים (לפי הצורך)
- 1 קורט מלח
- 70 גרם אגוזי לוז קלויים
- 100 גרם מסקרפונה
- 30 גרם אבקת סוכר
- 50 גרם שוקולד מריר
- 1 כפית תמצית וניל
- 30 גרם חמאה (להגשה)