- למה החלק העליון לא התמצק?
- טמפרטורת התנור הייתה נמוכה מדי, או שהוצאתם מוקדם מדי. שכבת הביצים צריכה להיות רוטטת כמו ג'לי, אך לא נוזלית.
- עם מה להגיש?
- באופן מסורתי מגישים עם 'אורז צהוב' (אורז כורכום) וצ'אטני, כדי לאזן את החריפות.
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
עוגת בולו דה פובה קרמית
יוגורט לימון-נענע פרוביוטי
קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי
מקרון אגסים
נאן משמשים מיובשים
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
עוגת בולו דה פובה קרמית
יוגורט לימון-נענע פרוביוטי
קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי
מקרון אגסים
נאן משמשים מיובשים
בובוטי עם בשר כבש
הבובוטי (הגייה: ב-בור-טי) הוא המאכל הלאומי של דרום אפריקה, שהגיע לכף התקווה הטובה דרך העבדים המלאים במאה ה-17. זוהי מנת פיוז'ן מופלאה: מפגש של טעמים מתוקים (פירות), מלוחים (בשר) ומתובלים (קארי), המוכתר בציפוי משיי של ביצים וחלב (פודינג מלוח). למרות שלרוב מכינים אותו מבקר, השימוש בבשר כבש חוזר לשורשים ומעניק למנה עולם טעמים עשיר ועמוק יותר.
מצרכים
500
גרם
בשר טלה טחון (או קצוץ)
1
יחידה
בצל (קצוץ דק)
2
שן
שום (כתוש)
1
כף
אבקת קארי (חריפות בינונית)
50
גרם
פירורי לחם (או לחם שהושרה בחלב צמחי)
2
יחידה
ביצים (גודל L)
200
מ״ל
חלב צמחי (לגרסה כשרה)
2
כף
שמן
1
כף
מיץ לימון
2
כף
צימוקים או משמש מיובש (אופציונלי, אך מומלץ)
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה (לבסיס הבשר)
- תבנית חסינת חום (קרמיקה או זכוכית לתנור)
- מטרפה (לציפוי החלבי)
מידע על אלרגנים
ביצים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. במחבת חממו את השמן ואדו את הבצל לשקיפות.
טיפ: אידוי איטי של הבצל נותן בסיס מתוק שמשתלב בהרמוניה עם הקארי.
2
✓
הוסיפו את השום ואבקת הקארי, טגנו חצי דקה, ואז זרקו פנימה את הבשר. טגנו על אש גבוהה עד שהבשר משנה צבע.
טיפ: טיגון התבלינים (blooming) הוא הכרחי כדי שהשמנים האתריים ישתחררו.
3
✓
הורידו מהאש. ערבבו פנימה את פירורי הלחם (או הלחם הסחוט), הצימוקים, מיץ הלימון, המלח והפלפל. אם יש עשבי תיבול טריים, הוסיפו גם אותם כעת.
טיפ: תפקיד פירורי הלחם או הלחם הוא לספוג את מיצי הבשר והשומן, כך המנה לא תהיה יבשה אלא נימוחה.
4
✓
שטחו את מסת הבשר בתבנית משומנת. דחסו לשכבה אחידה.
טיפ: הדחיסה חשובה כדי שהבשר לא יתפרק בחיתוך.
5
✓
בקערה טרפו את הביצים עם החלב הצמחי וקורט מלח. צקו בזהירות על גבי הבשר.
טיפ: תערובת זו של חלב וביצים (רויאל) תתמצק בתנור לשכבה רוטטת וקרמית מלמעלה (קרישה).
6
✓
אפו 30-35 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב ומתמצק. הניחו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
טיפ: בזמן המנוחה הטעמים מתמזגים, והמבנה הופך יציב לחיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר טלה טחון (או קצוץ)
- 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 2 שן שום (כתוש)
- 1 כף אבקת קארי (חריפות בינונית)
- 50 גרם פירורי לחם (או לחם שהושרה בחלב צמחי)
- 2 יחידה ביצים (גודל L)
- 200 מ״ל חלב צמחי (לגרסה כשרה)
- 2 כף שמן
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כף צימוקים או משמש מיובש (אופציונלי, אך מומלץ)
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל