כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני
סינטה בקר בברביקיו מוגשת
סינטה בקר עסיסית ומעושנת בגריל

סינטה בקר בברביקיו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
הסינטה (New York Strip) היא נתח בקר בעל טעם אופייני ושומני במידה, שאוהב את הגריל. סגנון הברביקיו כאן לא אומר צלייה איטית, אלא תיבול: ה-'dry rub' (תערובת תבלינים יבשה) יוצר קרום מקורמל על הבשר, בעוד הפנים נשאר עסיסי וורוד. המנוחה כאן היא לא המלצה, אלא פקודה: זה הרגע שבו סיבי הבשר נרגעים ושומרים על המיצים היקרים.
🕒 זמן הכנה 35 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • רשת יצוקה או מחבת ברזל
  • מד חום לבשר
  • רדיד אלומיניום

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. נגבו ליובש.

טיפ: אם שמים בשר קר על הגריל, החלק החיצוני נשרף עד שהפנים מתחמם. טמפרטורת החדר מבטיחה צלייה אחידה.
2 ✓

ערבבו את התבלינים היבשים: מלח, פלפל, שום, פפריקה, סוכר.

טיפ: הסוכר עוזר ליצירת הקרום, אבל בזהירות עם החום, כי הוא נשרף בקלות!
3 ✓

מרחו את הבשר בשמן, ולאחר מכן עשו אותו בתערובת התבלינים.

טיפ: השמן משמש כמוליך חום ועוזר להדביק את התבלינים.
4 ✓

חממו את הגריל לחום גבוה (200-230 מעלות צלזיוס).

טיפ: כאן המטרה היא תגובת מייאר: ליצור במהירות את הקרום החום והטעים.
5 ✓

צלו את הפרוסות 3-5 דקות מכל צד (תלוי בעובי). אם יש לכם מלקחיים, צרבו בנפרד גם את פס השומן בצד.

טיפ: אל תהפכו כל הזמן! תנו זמן לקרום להיווצר.
6 ✓

כשמד החום מראה 52-54 מעלות, מרחו שכבה דקה של תערובת ווסטרשייר ורוטב ברביקיו, ותנו לזה להצרב דקה אחת.

טיפ: את הזיגוג שמים רק בסוף, כדי שלא יישרף ויהיה מר.
7 ✓

הורידו מהאש (בכ-55-57 מעלות זה יהיה מדיום-רייר), והניחו למנוחה תחת רדיד אלומיניום למשך 10 דקות.

טיפ: בזמן החיתוך המיצים יישארו בבשר ולא בצלחת.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר יצא קשה.
צלית יותר מדי. הסינטה הכי רכה במצב מדיום-רייר (55-57 מעלות צלזיוס). מעל 70 מעלות הסיבים מתכווצים וסוחטים החוצה את הלחות.
הקרום יצא אפור במקום חום.
הגריל לא היה חם מספיק, או שפני הבשר היו רטובים. נגבו ליובש לפני הצלייה!

מצרכים

  • 800 גרם סינטה בקר (פרוסות בעובי של לפחות 2-3 ס"מ)
  • 2 כפית מלח (גס)
  • 1 כפית פלפל שחור (גרוס טרי)
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 2 כף סוכר חום
  • 2 כף רוטב ווסטרשייר
  • 100 מ״ל רוטב ברביקיו
  • 2 כף שמן זית