עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת
עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי
עוגה ברזילאית בולו דה פובה, עשירה בשכבות של קרם תירס וגבינה

עוגת בולו דה פובה קרמית

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
אצל הברזילאים 'בולו דה פובה' (עוגת קמח תירס) היא נכס לאומי. הגרסה הקרמית הזו היא קסם: בזמן האפייה הבצק נפרד מעצמו לשכבות. למטה נוצרת שכבת פודינג סמיכה בגלל חלב הקוקוס והגבינה, ולמעלה עוגת ספוג קלילה. טעם ה'אומאמי' המלוח של גבינת הפרמזן מעמיק בצורה גאונית את המתיקות של התירס.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח ברזילאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עגולה (22-24 ס"מ)
  • מיקסר ידני
  • קערות ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חממו מראש תנור ל-180 מעלות. המיסו את החמאה. הפרידו את הביצים.

טיפ: בהפרדה שימו לב שלא ייכנס חלמון לחלבון, כי השומן מונע את ההקצפה.
2 ✓

הקציפו את החלמון עם הסוכר עד להבהרה, ואז הוסיפו את החמאה, החלב, חלב הקוקוס והוניל.

טיפ: בהקצפת הסוכר והחלמון אתם יוצרים אמולסיה יציבה, שהיא הבסיס למרקם הקרמי.
3 ✓

ערבבו לתוך הבלילה הנוזלית את קמח התירס, הגבינה המגוררת והמלח.

טיפ: כן, הגבינה נראית מוזרה, אבל המליחות שלה מדגישה את המתיקות של התירס, בדומה לקרמל מלוח.
4 ✓

הקציפו את החלבון לקצף נוקשה, ואז בתנועות גדולות וזהירות קפלו אותו למסה יחד עם אבקת האפייה.

טיפ: אל תשברו את קצף החלבון! בועות האוויר שבו ירימו את החלק העליון של העוגה (התפחה פיזיקלית).
5 ✓

שפכו לתבנית משומנת, ואפו 35-40 דקות. זה מוכן כשהלמעלה זהוב, אבל אם מנענעים את התבנית, המרכז עדיין רוטט קצת, כמו ג'לי.

טיפ: בזמן הקירור העמילן מתקשה חזרה (רטרוגרדציה), והחלק הפודינגי מתייצב מספיק כדי שאפשר יהיה לפרוס אותו.

שאלות נפוצות על המתכון

המרכז נשאר נוזלי!
זה כל העניין! החלק הפנימי של העוגה הזו אמור להיות קרמי, כמו פודינג. אם הוא מתקשה לגמרי, אפיתם יותר מדי.
אפשר להשתמש בפולנטה?
רק אם היא דקה מאוד. סולת גסה תתפצח לכם מתחת לשיניים.

מצרכים

  • 200 גרם קמח תירס דק (פובה)
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 200 מ״ל חלב מלא
  • 200 מ״ל חלב קוקוס
  • 3 יחידה ביצים
  • 100 גרם גבינת פרמזן או צ'דר מגוררת
  • 50 גרם חמאה
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 קורט מלח