טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו
טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי
נתחי טופו פריכים במיוחד בציפוי סובין שיבולת שועל, מוגשים חמים

טופו מטוגן בציפוי סובין

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
רבים מתלוננים שטופו חסר טעם או ספוגי, אבל מתכון זה מפריך את הדעות הקדומות. הסוד הוא ה'מרקם הכפול': הקרמיות הפנימית של הטופו שנסחט בקפידה והפריכות האקסטרה של ציפוי הסובין. לסובין שיבולת שועל טעם כפרי ואגוזי יותר מפירורי לחם רגילים, והוא נדבק הרבה יותר טוב, כך מתקבל קרום זהוב ופריך שמתחתיו הטופו נשאר רך.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • חפץ כבד (למשל שימורים או סיר) ללחיצה
  • מגבת מטבח נקייה או נייר סופג
  • 3 צלחות עמוקות לציפוי
  • מחבת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

עטפו את הטופו במגבת מטבח נקייה, הניחו עליו קרש חיתוך ומשהו כבד (למשל סיר מלא מים). השאירו להיסחט 15-20 דקות.

טיפ: הטופו הוא כמו ספוג: אם הוא מלא מים, הוא לא יכול לספוג טעמים, ובטיגון הוא יתאדה במקום להיצלות.
2 ✓

חתכו את הטופו הסחוט לפרוסות או אצבעות בעובי 1 ס"מ. המליחו קלות את פני השטח.

טיפ: המלח הישיר עוזר לתבל את הטופו הניטרלי עוד לפני הציפוי.
3 ✓

הכינו את עמדת הציפוי: צלחת 1: קמח. צלחת 2: חלב צמחי. צלחת 3: סובין מעורבב עם מלח, פלפל, אבקת שום ופפריקה.

טיפ: תמיד מתבלים את החומר היבש (כאן הסובין), כי בנוזל התבלינים ישקעו.
4 ✓

גלגלו את הטופו בקמח (נערו עודפים!), טבלו בחלב, ואז הדקו היטב לתוך הסובין המתובל.

טיפ: שכבת הקמח מספקת אחיזה ('פריימר'), בלעדיה הציפוי הרטוב יחליק מהטופו החלק.
5 ✓

חממו את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הפרוסות 3-4 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום זהוב עמוק וקשה.

טיפ: אל תזיזו אותן ב-2 הדקות הראשונות, תנו לסובין להידבק. אם תגעו מוקדם מדי, הציפוי ירד.
6 ✓

ספגו את השמן על נייר סופג והגישו מיד.

טיפ: הכי טעים כשהוא טרי והקרום פריך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הציפוי נופל?
כנראה שהטופו נשאר רטוב מדי. הסחיטה היא קריטית! או שהשמן לא היה חם מספיק והציפוי נספג.
אפשר להשתמש בשיבולת שועל?
רק אם טוחנים דק. הפתיתים השלמים לא נדבקים טוב.

מצרכים

  • 400 גרם טופו (קשה או מסוג 'firm')
  • 100 גרם סובין שיבולת שועל (או שיבולת שועל דקה)
  • 50 גרם קמח לבן
  • 100 מ״ל חלב צמחי (ללא סוכר)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית אבקת שום
  • 0.5 כפית פפריקה (אופציונלי לצבע)
  • 4 כף שמן (לטיגון)