אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים אסקישאדה עם פרוסות תפוז בובוטי עם בשר כבש, עם תבלינים עשירים, חלק עליון פריך בובוטי עם בשר כבש וופל דרום-אמריקאי עם ריבת חלב וקוקוס וופל בהשראה דרום-אמריקאית מאפינס ערמונים ובננה מוגשים מאפינס ערמונים ובננה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים בקערה סלסה עגבניות עם כוסברה וליים כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים
אסקישאדה עם פרוסות תפוז, דג בקלה טרי, עגבניות וזיתים מוגשים
צלחת אסקישאדה קטלאנית רעננה: שילוב צבעוני של דג מלוח, ירקות והדרים

אסקישאדה עם פרוסות תפוז

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות סלטים
אחת המנות הקרות האצילות ביותר של המטבח הקטלאני, ששמה מגיע מהפועל 'esqueixar', שפירושו: 'לקרוע ביד'. שיטה זו חיונית, כיוון שסכין תהרוס את סיבי הדג, בעוד שהקריעה שומרת על המרקם שלו. טעמו החזק של דג הבקלה המלוח (bacalao) מאוזן על ידי המתיקות והחמיצות של התפוז, ויוצר סלט רענן ועם זאת עמוק בטעמיו, שלוקח אותך לחופי הים התיכון בכל ביס.
🕒 זמן הכנה 1 יום
⌛ זמן כולל 1 יום 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת זכוכית גדולה להשריה
  • סכין חדה לפילוט התפוז
  • מגבת נייר למטבח
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ דג

הוראות הכנה

1 ✓

שימו את הבקלה המלוח בקערה גדולה עם מים קרים, והכניסו למקרר ל-24 שעות. החליפו את המים לפחות 3-4 פעמים.

טיפ: המים הקרים וההחלפה התכופה מבטיחים שהדג לא יתקלקל, ושהמלח יצא מהתאים בצורה אחידה (דיפוזיה).
2 ✓

הוציאו את הדג מהמים, סחטו היטב, ואז ספגו את הלחות בנייר סופג. קרעו ביד לחתיכות בגודל ביס, תוך כדי הרחקת העור ועצמות אם יש.

טיפ: הייבוש קריטי, אחרת הסלט יפריש נוזלים ויהיה מימי.
3 ✓

חתכו את העגבניות לקוביות, את הפלפל לקוביות קטנות, ואת הבצל הסגול לחצאי טבעות דקות.

טיפ: השרו את הבצל החתוך ל-5 דקות במי קרח כדי להוציא את החריפות, כך הוא לא ישתלט על טעם הדג.
4 ✓

פלטו את התפוזים: חתכו את הקליפה כך שלא יישאר החלק הלבן, ואז חתכו את הפלחים מבין הקרומים.

טיפ: הסרת הקרומים הופכת את המנה לאלגנטית יותר ונותנת מרקם נעים יותר.
5 ✓

בקערה גדולה ערבבו את הדג, הירקות ופלחי התפוז עם הזיתים.

טיפ: ערבבו בזהירות, כדי שהתפוז והדג לא יימעכו.
6 ✓

ערבבו את שמן הזית עם החומץ והפלפל, וזלפו על הסלט ממש לפני ההגשה.

טיפ: מלח כנראה לא תצטרכו להוסיף, כי הדג מכיל מספיק גם אחרי ההשריה.
7 ✓

פזרו בנדיבות פטרוזיליה קצוצה טרייה, והגישו קר.

טיפ: תנו לזה לעמוד 15 דקות לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו.

שאלות נפוצות על המתכון

הדג נשאר מלוח מדי, מה לעשות?
השרו לעוד 1-2 שעות בחלב. החלב עוזר לנטרל את המליחות וגם מרכך את הסיבים.
אפשר להשתמש בבקלה טרי?
באופן מסורתי לא, כי המרקם של הדג המלוח דחוס יותר, 'בשרי', וזה מהות המנה. אם בכל זאת משתמשים בטרי, צריך לחלוט (לבשל) אותו קלות לפני כן.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר 1-2 ימים, ואפילו למחרת הטעמים מתמזגים עוד יותר טוב.

מצרכים

  • 400 גרם בקלה מלוח (bacalao)
  • 2 יחידה עגבניה בשלה
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 1 יחידה פלפל ירוק
  • 2 יחידה תפוז
  • 100 גרם זיתים שחורים (מגולענים)
  • 4 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף חומץ יין לבן
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי