כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות, ברוטב שמנת, מוגש כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות סלט יפני רענן של סונומונו עם תמנון סונומונו עם תמנון בייגל אמריקאי עם שבבי צ'ילי בייגל צ'ילי חריף קרואסון שוקולד לבן מוגש קרואסון שוקולד לבן סינטה בקר בברביקיו מוגשת סינטה בקר בברביקיו טופו פריך בסובין שיבולת שועל, מוגש עם סלט טרי טופו מטוגן בציפוי סובין סלט קומבו טרי מוגש בקערה עם שומשום סלט קומבו ברוטב סויה צלחת עמוקה עם ג'אפצ'ה טבעוני עשיר בירקות צבעוניים וטופו צרוב היטב ג'אפצ'ה גרסה טבעונית קרואסון מרציפן גרמני טרי קרואסון מרציפן גרמני וופל גוואקמולי עם כוסברה וופל גוואקמולי עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני
קרואסון שוקולד לבן מוגש
קרואסון חמאה עשיר במילוי שוקולד לבן נוזלי ומפנק

קרואסון שוקולד לבן

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
בצק הקרואסון כשלעצמו אינו מתוק במיוחד, טעם החמאה שולט בו. לכן הוא בן זוג מצוין לשוקולד הלבן המתוק במיוחד. השוקולד לא נמס לחלוטין באפייה, אלא יוצר אי קרמי במרכז הבצק, בעוד שכבות הבצק עוטפות אותו. מתכון זה עוסק בניגודים: חמאה מלוחה מול שוקולד מתוק, קרום פריך מול פנים רך.
🕒 זמן הכנה 3 שעות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 490 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך
  • כלי לאידוי (באן מארי)
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

המיסו את השמרים בחלב עם הסוכר. לושו יחד עם הקמח והמלח לבצק חלק. הניחו לנוח שעה במקום קר (מקרר).

טיפ: בצק קר הוא הבסיס לבצק עלים. אל תתנו לו לתפוח יותר מדי בטמפרטורת החדר.
2 ✓

שטחו את החמאה הקרה, עטפו אותה בבצק המרודד. רדדו וקפלו לשלוש (קיפול פשוט). הכניסו למקרר ל-30 דקות.

טיפ: החמאה לא צריכה להישבר, אך גם לא להיות רכה. היא צריכה להיות פלסטית.
3 ✓

חזרו על הקיפול עוד פעמיים, כולל קירור.

טיפ: אם הבצק מתחמם, החמאה תימס והבצק יהיה 'בריוש', ולא בצק עלים.
4 ✓

הכינו את המילוי: המיסו את השוקולד עם השמנת, קררו כדי שיהיה ניתן לעיצוב.

טיפ: השמנת עוזרת לשוקולד לא להתקשות חזרה לאבן לאחר האפייה.
5 ✓

רדדו את הבצק, חתכו למשולשים. הניחו פס של קרם שוקולד בבסיס, וגלגלו.

טיפ: סגרו את השוקולד בתוך הבצק כדי שלא ינזל.
6 ✓

התפיחו 1-1.5 שעות במקום חמים (מקסימום 25 מעלות). הברישו בביצה.

טיפ: אתם צריכים לראות איך השכבות נפרדות בחיתוך.
7 ✓

אפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך 18-20 דקות. צננו ופזרו אבקת סוכר.

טיפ: לפני האפייה אפשר להתיז מעט מים לתנור לסביבה לחה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק לא תפח?
יכול להיות שהשמרים היו ישנים, או שהשתמשת בחלב חם מדי והרגת את הפטריות. בצקים חמאתיים וכבדים תופחים לאט יותר, היו סבלניים.

מצרכים

  • 500 g קמח לבן (רב תכליתי)
  • 250 ml חלב
  • 25 g שמרים טריים
  • 50 g סוכר
  • 5 g מלח
  • 250 g חמאה (קרה)
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)
  • 150 g שוקולד לבן
  • 5 ml שמנת מתוקה
  • 20 g אבקת סוכר