- למה המאפין לא תפח?
- אולי פג תוקפה של אבקת האפייה, או שהבצק עמד יותר מדי זמן לפני האפייה, כך שהיווצרות הגז כבר התרחשה בקערה.
- אפשר להשתמש במחית ערמונים טבעית?
- כן, אבל אז את צריכה להגדיל את כמות הסוכר בכ-50 גרם, כי במחית הממותקת יש הרבה סוכר.
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
עוגת בולו דה פובה קרמית
יוגורט לימון-נענע פרוביוטי
קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי
מקרון אגסים
נאן משמשים מיובשים
אסקישאדה עם פרוסות תפוז
בובוטי עם בשר כבש
וופל בהשראה דרום-אמריקאית
מאפינס ערמונים ובננה
סלסה עגבניות עם כוסברה וליים
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
עוגת בולו דה פובה קרמית
יוגורט לימון-נענע פרוביוטי
קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי
מקרון אגסים
נאן משמשים מיובשים
מאפינס ערמונים ובננה
מאפין זה הוא מפגש בין מרקמים דחוסים וקלילים. הערמונים עשירים בעמילן ונותנים מבנה דחוס, אותו לחות הבננה והכוח הכימי של אבקת האפייה מאווררים. הבננה כאן היא לא רק נותנת טעם, אלא ממלאת תפקיד של 'תחליף ביצה' במרקם, ונותנת גמישות לבצק. דרך אידיאלית להצלת בננות בשלות מדי שמשחירות.
מצרכים
200
ג׳
קמח לבן
200
ג׳
מחית ערמונים (ממותקת, מופשרת)
2
יחידה
בננה בשלה (קליפה עם נקודות חומות)
80
ג׳
חמאה (מומסת, אך לא חמה)
2
יחידה
ביצים
100
מ״ל
חלב
50
ג׳
סוכר לבן
1
חבילה
אבקת אפייה (12 גרם)
1
כפית
קינמון טחון
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס (12 שקעים): הגודל הסטנדרטי מבטיח אפייה אחידה.
- מנג'טים מנייר: להוצאה קלה.
- מועך תפוחי אדמה או מזלג: למעיכת הבננה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
ערמונים
הוראות הכנה
1
✓
חממי תנור ל-180 מעלות. ערבבי בקערה את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון.
טיפ: ערבבי את אבקת האפייה היטב בקמח כדי שלא יהיו 'מכתשים' מרים במאפה המוכן.
2
✓
בקערה אחרת מעכי את הבננה למחית, ואז ערבבי איתה את הביצים, החלב, החמאה המומסת, הסוכר ומחית הערמונים המפוררת.
טיפ: הבננה טובה רק כשיש כבר נקודות על הקליפה: אז העמילן הפך לסוכר, שמתקרמל באפייה. (הבשלה אנזימטית).
3
✓
שפכי את התערובת הרטובה ליבשה, וקפלי יחד עם מרית רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אל תנסי לערבב למרקם חלק! אם זה גושי, זה טוב. ערבוב יתר גורם למרקם צמיגי וגומי בגלל היווצרות גלוטן.
4
✓
חלקי לתבניות (מלאי עד כ-3/4), ואפי 20-25 דקות, עד למבחן הקיסם.
טיפ: הבצק דחוס בגלל הערמונים, ולכן עשוי להזדקק לקצת יותר זמן מאשר טורט רגיל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 ג׳ קמח לבן
- 200 ג׳ מחית ערמונים (ממותקת, מופשרת)
- 2 יחידה בננה בשלה (קליפה עם נקודות חומות)
- 80 ג׳ חמאה (מומסת, אך לא חמה)
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ״ל חלב
- 50 ג׳ סוכר לבן
- 1 חבילה אבקת אפייה (12 גרם)
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 קורט מלח