- אפשר להשתמש בפטריות יער?
- בהחלט! פורצ'יני או שנטרל יתנו למנה טעם אופייני עוד יותר מאשר שמפיניון מתורבתות.
- מה מסמיך את הרוטב?
- תערובת הקמח והשומן (רביכה) מסמיכה אותו. אם הוא דליל מדי, המשיכי להרתיח כדי שהמים יתאדו.
- האם ניתן להקפיא?
- הכדורים ללא הרוטב מצוינים להקפאה. רוטב השמנת עלול להתפרק בהפשרה, לכן כדאי להכין אותו טרי.
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
עוגת בולו דה פובה קרמית
יוגורט לימון-נענע פרוביוטי
קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי
מקרון אגסים
נאן משמשים מיובשים
טאנגסויוק ברוקולי
צ'ופה טבעוני
מולה גואטמלי
קומבוצ'ה רימון פרוביוטית
בייגלה טבעוני
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
סונומונו עם תמנון
בייגל צ'ילי חריף
קרואסון שוקולד לבן
סינטה בקר בברביקיו
טופו מטוגן בציפוי סובין
סלט קומבו ברוטב סויה
ג'אפצ'ה גרסה טבעונית
קרואסון מרציפן גרמני
וופל גוואקמולי
עוגת בולו דה פובה קרמית
יוגורט לימון-נענע פרוביוטי
קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי
מקרון אגסים
נאן משמשים מיובשים
טאנגסויוק ברוקולי
צ'ופה טבעוני
מולה גואטמלי
קומבוצ'ה רימון פרוביוטית
בייגלה טבעוני
כדורי בשר שוודים ברוטב פטריות
מנה זו מביאה את טעמי היערות השוודים לצלחת. כדורי הבשר הקלאסיים פוגשים כאן רוטב פטריות בעל טעם אדמתי ועמוק. תכולת האוממי הטבעית של הפטריות (הטעם החמישי) מחזקת את טעם הבשר, בעוד השמנת עוטפת ברכות את המרכיבים. דוגמה מושלמת לאופן שבו ניתן להפוך חומרי גלם פשוטים – בשר, פטריות, שמנת – לסעודה מלכותית ועם זאת ביתית ביום קר.
מצרכים
500
גרם
בשר טחון (בקר או מעורב)
2
שן
שום (כתוש)
1
יחידה
בצל (קצוץ דק)
1
יחידה
ביצה
50
גרם
פירורי לחם
50
מ״ל
חלב (למסה)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס
2
כף
חמאה (לטיגון)
200
גרם
פטריות (פרוסות)
100
מ״ל
שמנת מתוקה
1
כף
קמח לבן
100
מ״ל
ציר בקר (או מים)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- מחבת לטיגון
- קרש חיתוך וסכין חדה
- מקציף
- כף עץ
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
בקערה ערבבי את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, פירורי הלחם, הביצה, המלח, הפלפל והחלב. לושי עד שהמסה מתאחדת ונפרדת מדפנות הכלי.
טיפ: פירורי הלחם שהושרו בחלב שומרים על הבשר רך, ומונעים מהחלבונים להידבק חזק מדי בטיגון. (שיפור מרקם).
2
✓
בידיים רטובות צרי כדורים קטנים בגודל אחיד. במחבת חממי את החמאה, וטגני את הכדורים על אש בינונית 8-10 דקות, עד שישחימו מכל הצדדים. הוציאי אותם לצלחת.
טיפ: אל תזיזי את הכדורים מיד אחרי ששמת אותם במחבת! חכי שייווצר קרום, כך הם לא יידבקו. (תגובת מייאר).
3
✓
לשומן המתובל שנשאר במחבת זרקי את הפטריות הפרוסות. טגני על להבה גבוהה יותר 3-4 דקות, עד שנוזלי הפטריות יתאדו והן יתחילו להשחים.
טיפ: צריך קודם 'להזיע' את הפטריות כדי שייצאו המים, ואז לטגן בשומן כדי לרכז את הטעם. (איבוד מים והשחמה).
4
✓
פזרי את הקמח על הפטריות, וערבבי מהר. טגני 1-2 דקות עד שהקמח יקציף ויקבל צבע זהוב בהיר.
טיפ: קליית הקמח מסלקת את הטעם הגולמי ועוטפת את הפטריות, מה שעוזר להסמכה אחידה של הרוטב. (הכנת רביכה).
5
✓
שפכי פנימה את הציר והשמנת. תוך כדי ערבוב מתמיד הביאי לרתיחה, עד שהרוטב יסמיך.
טיפ: הוספת נוזל קר לרביכה חמה (או להפך) עוזרת למנוע גושים. (שוק תרמי).
6
✓
החזירי את הכדורים לרוטב, ובשלי על אש קטנה (בעבוע עדין) עוד 10-15 דקות, לאיחוד טעמים.
טיפ: בבישול האיטי הכדורים מתחממים והרוטב מקבל את ארומות הבשר המטוגן.
7
✓
לפני ההגשה פזרי בנדיבות פטרוזיליה טרייה קצוצה.
טיפ: הטעם הירוק והרענן של הפטרוזיליה מאזן את השומניות של רוטב השמנת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר טחון (בקר או מעורב)
- 2 שן שום (כתוש)
- 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 1 יחידה ביצה
- 50 גרם פירורי לחם
- 50 מ״ל חלב (למסה)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כף חמאה (לטיגון)
- 200 גרם פטריות (פרוסות)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 כף קמח לבן
- 100 מ״ל ציר בקר (או מים)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה (להגשה)