עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת עוגת בולו דה פובה קרמית, עם חלב קוקוס וגבינה, פרוסת עוגה, זהובה ובעלת מרקם קרמי עוגת בולו דה פובה קרמית יוגורט לימון-נענע פרוביוטי, מוגש עם גרידת לימון טרייה ונענע יוגורט לימון-נענע פרוביוטי גזר וצימוקים מעורבבים עם קפיר פרוביוטי, זרוי בקינמון קפיר גזר וצימוקים פרוביוטי מקרון אגסים מוגש מקרון אגסים לחם נאן משמשים מיובשים מוגש נאן משמשים מיובשים טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת
מקרון אגסים מוגש
מקרונים צרפתיים אלגנטיים עם גנאש אגסים ושוקולד לבן

מקרון אגסים

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
מתכון זה מציג צד מתוחכם ופירותי של עולם המקרונים. קרם שוקולד לבן (גנאש) בטעם מחית אגסים מביא רעננות בין קליפות השקדים המתוקות מאוד. מכיוון שהפרי מכיל הרבה מים, הכנת הקרם דורשת תשומת לב כדי שהאמולסיה תישאר יציבה ולא תרטיב את העוגייה.
🕒 זמן הכנה 2 שעות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות 15 דקות
🍽️ מנות 12 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • משקל מטבח דיגיטלי (הכרחי)
  • נפה
  • מיקסר
  • שק זילוף וצנתר חלק
  • משטח אפייה מסיליקון או נייר אפייה
  • מדחום (אופציונלי לגנאש)
  • בלנדר מוט (למחית ולאמולסיה)

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים
⚠️ שקדים (אגוזים)
⚠️ חלב
⚠️ סויה (שוקולד)

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את מחית האגסים: אדו את האגס עד לריכוך, טחנו בבלנדר ובשלו עד להסמכה (כדי לאדות את המים העודפים). הניחו להצטנן.

טיפ: יותר מדי מים הם האויב של הקרם, הם מפרקים את האמולסיה. (שמן ומים לא מתערבבים).
2 ✓

הכינו את הבצק: נפו את קמח השקדים ואבקת הסוכר פעמיים.

טיפ: ככל שהאבקה דקה יותר, כך פני המקרון יהיו חלקים יותר.
3 ✓

הקציפו את חלבון הביצה, הוסיפו את הסוכר הלבן בשלוש פעימות, עד לקבלת קצף קשה ומבריק מאוד.

טיפ: אם כשמרימים את המקציף קצה הקצף מתכופף (מקור ציפור), המרקם נכון.
4 ✓

קפלו את השקדים לתוך קצף (מקרונאז'). בעזרת מרית, מרחו את הבצק על דפנות הקערה ואז אספו אותו. חזרו על הפעולה עד שהבצק נהיה נוזלי (כמו דבש סמיך).

טיפ: כך מוציאים את האוויר. אם הוא נוזלי מדי, אי אפשר לעצב אותו. אם הוא קשה מדי, הוא ייסדק.
5 ✓

זלפו עיגולים על התבנית, דפקו את התבנית על השולחן והניחו לייבוש במשך 30-60 דקות.

טיפ: אפשר לאפות כשהחלק העליון מט ולא דביק.
6 ✓

אפו ב-150 מעלות במשך 12-15 דקות. צננו.

טיפ: תלוי בתנור! ייתכן שאצלכם 140 או 160 מעלות יעבדו טוב יותר.
7 ✓

הכינו את הקרם: ערבבו את השוקולד הלבן המומס עם השמנת החמה עד לקבלת תערובת חלקה, ואז הוסיפו את מחית האגסים הסמיכה. כשהתערובת פושרת (כ-35 מעלות), ערבבו פנימה את החמאה הרכה.

טיפ: החמאה מייצבת את הקרם. אפשר להיעזר בבלנדר מוט כדי לקבל אמולסיה מושלמת.
8 ✓

מלאו את המקרונים והניחו במקרר ל-24 שעות.

טיפ: הקליפה צריכה זמן כדי להתרכך מהקרם. כשהיא טרייה היא קשה ויבשה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המילוי נוזל?
מחית האגסים הייתה מימית מדי, או שלא קיררתם את הקרם מספיק לפני המילוי. כדאי לצמצם מעט את מחית הפירות לפני השימוש.
למה הרגל של המקרון עקומה?
פיזור חום לא אחיד בתנור, או שהתבנית לא הוכנסה בצורה ישרה. באפיית טורבו, המאוורר יכול גם הוא להעיף אותם אם הוא חזק מדי.

מצרכים

  • 150 גרם קמח שקדים (טחון דק)
  • 150 גרם אבקת סוכר (מומלץ ללא עמילן)
  • 120 גרם חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
  • 50 גרם סוכר לבן
  • 100 גרם אגס (נקי)
  • 60 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
  • 50 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
  • 100 גרם שוקולד לבן (באיכות גבוהה)