- למה האטריות נדבקות?
- יש לשטוף את אטריות האורז במים קרים מיד לאחר הבישול כדי להסיר את העמילן שעל פני השטח, הגורם להידבקות.
- אין לי רוטב דגים, במה להחליף?
- למרבה הצער, רוטב דגים (Nuoc Mam) הוא הנשמה של המטבח הוייטנאמי; רוטב סויה ייתן טעם שונה לחלוטין. כדאי להצטייד בבקבוק!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בון צ'ה (Bun Cha)
בהליכה ברחובות האנוי, ריח החזיר הצלוי על פחם מוביל אותך לדוכני הבון צ'ה. זה לא סתם מרק או מנת אטריות, אלא טקס: המפגש בין אטריות אורז קרות, עשבי תיבול טריים ופריכים, וכדורי בשר חמים ומעושנים בתוך רוטב טבילה חמוץ-מתוק. משחק הניגודים – קר וחם, נא ומבושל, מלוח ומתוק – הופך את המנה הזו לבלתי נשכחת.
מצרכים
500
גרם
כתף חזיר טחונה (דרוש בשר שמן יותר)
200
גרם
אטריות אורז (ורמיצ'לי, דק)
100
מ״ל
רוטב דגים (איכותי)
3
כף
סוכר (עדיף חום או סוכר דקלים)
2
שיני
שום (קצוץ דק)
1
יחידה
פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
2
יחידה
ליים (מיץ)
1
צרור
עשבי תיבול טריים (נענע, כוסברה, פרילה)
1
דצ״ל
מים (חמים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גריל או גריל חצר: להשגת הטעם המעושן.
- קעריות: לרוטב הטבילה, בנפרד לכל סועד.
מידע על אלרגנים
דגים (רוטב דגים)
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המרינדה לבשר: ערבבו 2 כפות רוטב דגים, 1 כף סוכר, מחצית מהשום הקצוץ ומעט פלפל. לושו יחד עם הבשר הטחון וצרו קציצות קטנות ושטוחות. הכניסו למקרר ל-20 דקות.
טיפ: הסוכר במרינדה עוזר לקרמליזציה בזמן הצלייה, כך שקצוות הבשר יהיו שחומים ופריכים.
2
✓
הכינו את רוטב הטבילה 'Nuoc Cham': המיסו את יתרת הסוכר במים החמים. הוסיפו את יתרת רוטב הדגים, מיץ הליים, יתרת השום והצ'ילי הפרוס. טעמו! צריך להיות איזון בין הטעמים: מתוק, מלוח, חמוץ וחריף.
טיפ: הנוזל הזה הוא ה'מרק' שבו תטבלו הכל. שיהיה לו טעם עז!
3
✓
בשלו את אטריות האורז לפי הוראות היצרן (כ-3-4 דקות), סננו מיד ושטפו היטב במים קרים.
טיפ: השוק במים קרים עוצר את הבישול ושוטף את העמילן, כך שהאטריות נשארות גמישות ולא הופכות לגוש.
4
✓
צלו את קציצות הבשר במחבת גריל או על פחמים עד שהן מקבלות קרום חום כהה ופריך והן עשויות לגמרי.
טיפ: אל תחששו אם הקצוות משחירים מעט, הטעם ה'מעושן' (char) הוא המהות של הבון צ'ה!
5
✓
הגשה: תנו לכל סועד קערה עם רוטב הטבילה, ושימו בתוכה מהבשר הצלוי. בצלחת נפרדת הגישו את האטריות הקרות ואת שפע עשבי התיבול הטריים. טבלו את הביסים ברוטב לפני האכילה.
טיפ: עשבי התיבול אינם לקישוט! קרעו מהם בשפע לתוך הקערה שלכם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם כתף חזיר טחונה (דרוש בשר שמן יותר)
- 200 גרם אטריות אורז (ורמיצ'לי, דק)
- 100 מ״ל רוטב דגים (איכותי)
- 3 כף סוכר (עדיף חום או סוכר דקלים)
- 2 שיני שום (קצוץ דק)
- 1 יחידה פלפל צ'ילי (לפי הטעם)
- 2 יחידה ליים (מיץ)
- 1 צרור עשבי תיבול טריים (נענע, כוסברה, פרילה)
- 1 דצ״ל מים (חמים)