טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס טאנגסויוק ברוקולי עם נתחי עוף זהובים, מוגש עם ברוקולי טרי טאנגסויוק ברוקולי צ'ופה טבעוני, מרק ירקות עשיר בחלב קוקוס עם בטטה וקישוט כוסברה צ'ופה טבעוני מולה גואטמלי מוגש עם בקר, ירקות וכוסברה טרייה מולה גואטמלי קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בכוסות, משקה ורדרד עם גרגרים טריים קומבוצ'ה רימון פרוביוטית בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי בייגלה טבעוני איאם גפרק, חתיכות עוף פריכות, מוגשות עם צ'ילי ותבלינים טריים איאם גפרק עם צ'ילי קושיניה מקמח אורז, מאכל ברזילאי פריך ללא גלוטן קושיניה מקמח אורז ג'iaozi טופו סיני מבושל, מוגש על צלחת פורצלן, מילוי גלוי ג'iaozi טופו סיני ניוקי ביין לבן וכמהין מוגש ניוקי ביין לבן וכמהין רוטב עגבניות, שום וחלפניו מוגש רוטב עגבניות, שום וחלפניו לאוקי קי סבזי, קארי הודי עם דלעת טרייה, מקושט בתבלינים וכוסברה לאוקי קי סבזי (תבשיל דלעת בקבוק) קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי מוגש בכוס, עם מרקם קרמי מרענן קפיר אוכמניות ונענע פרוביוטי בלינצ'ס תרד ושום טרי בלינצ'ס תרד ושום רוטב כהה וסמיך מאוד בצלוחית חרס כפרית רוטב יין אדום, בירה ודבש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת מוגש רוטב חרדל ופפריקה מעושנת בהרווה פיאז מוגש, מטוגן לזהוב, מנה הודית ריחנית בהרווה פיאז - בצל ממולא שורפה עם ירקות, מרק עשיר ומתובל עם ירקות ועוף ת'ריד עם ירקות סמוסה במילוי בטטה ותרד, בבצק זהוב ופריך, מוגש עם עשבי תיבול ירוקים. סמוסה במילוי בטטה ותרד פיצה דיאבולה חריפה במיוחד עם צ'ילי כפול מוגשת פיצה דיאבולה חריפה במיוחד (צ'ילי כפול) דונאטס חלב קוקוס מוגשים דונאטס חלב קוקוס
בייגלה טבעוניים טריים מהתנור מוגשים על קרש עץ כפרי
רך מבפנים, פריך מבחוץ – בייגלה טבעוני אפוי בבית

בייגלה טבעוני

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני ארוחות מהירות עוגות וקינוחים
כוכב גני הבירה הבוואריים, ה'Laugenbrezel', בגרסה טבעונית. הסוד של בייגלה זה וצבע הערמונים האופייני לו הוא תוצאה של טריק כימי פשוט: אמבט סודה לשתייה. סביבה בסיסית זו משנה את פני השטח של הבצק, כך שבזמן האפייה הוא משחים הרבה יותר מהר ויפה יותר, ויוצר את הקרום הלעיס והבלתי ניתן לחיקוי שכולנו אוהבים. רך מבפנים, פריך ומלוח מבחוץ – בדיוק כמו שצריך.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 250 קק"ל
🌍 מטבח גרמני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לבישול)
  • כף מסננת מחוררת
  • תבנית עם נייר אפייה
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את הסוכר והשמרים במים הפושרים, והניחו לעמוד 5 דקות, עד שמתחיל לתסוס.

טיפ: מבחן שמרים זה מבטיח שהשמרים חיים ומוכנים לעבודה.
2 ✓

בקערה ערבבו את הקמח והמלח, ואז הוסיפו את המים עם השמן והשמרים. לושו 8-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש לחלוטין.

טיפ: לישה ארוכה חיונית ליצירת רשת גלוטן נאותה, שנותנת לבייגלה את המרקם הלעיס.
3 ✓

התפיחו מכוסה במשך שעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח.

טיפ: אם בלחיצת אצבע הבצק לא חוזר, תנו לו לתפוח עוד קצת.
4 ✓

חלקו את הבצק ל-8 חלקים. גלגלו מהם רצועות ארוכות (באמצע שיהיו עבות יותר, בקצוות דקות), ועצבו צורת בייגלה: הצליבו את שני הקצוות, סובבו, וקפלו חזרה על 'בטן' הבייגלה.

טיפ: בעיצוב אל תשתמשו ביותר מדי קמח, כי אז קצוות הבצק לא יידבקו.
5 ✓

הביאו את המים לרתיחה עם הסודה לשתייה. בזהירות טבלו את הבייגלה במים המבעבעים קלות למשך 30-30 שניות מכל צד.

טיפ: זהירות, המים עלולים להקציף מהסודה! האמבט הבסיסי הזה מאיץ את תגובת מייאר (ההשחמה) בתנור.
6 ✓

הוציאו לתבנית עם נייר אפייה, פזרו מלח גס, ואפו ב-220°C במשך 12-15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב כהה.

טיפ: הטמפרטורה הגבוהה אופה את הקרום בבת אחת, כך שהבצק בפנים נשאר רך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל לפני האפייה?
המים הבסיסיים החמים (סודה לשתייה) יוצרים ג'לטיניזציה של העמילן על פני הבצק, מזה הוא נהיה מבריק ופריך.
אפשר לבשל במים רגילים?
אפשר, כמו בייגל, אבל אז הוא לא יהיה חום ויפה ובעל טעם אופייני.

מצרכים

  • 500 גרם קמח
  • 300 מ״ל מים פושרים (לבצק)
  • 1 כף סוכר
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן זית
  • 2 כף סודה לשתייה
  • 1000 מ״ל מים (למי הבישול)
  • 1 כף מלח גס (לפיזור)