צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה, טורטייה, גבינה ושמנת חמוצה צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה סימיט עם זיתים, עם בצק פריך ושומשום, מוגש טרי סימיט עם זיתים בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו מוגש בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו זוקיני ב-BBQ זוקיני ב-BBQ פנקוטה פירות יער מוגשת פנקוטה פירות יער צ'יפה גוואסו עם בייקון, הגשה זהובה ומעוררת תיאבון. צ'יפה גוואסו עם בייקון טאיאקי במילוי מחית ערמונים, מוגש עם בצק ללא גלוטן טאיאקי במילוי מחית ערמונים גלידת טוויקס מוגשת גלידת טוויקס בייגלה בננה ושוקולד מוגש בייגלה בננה ושוקולד סמוסה הודו מוגשת סמוסה הודו מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום מנדי עם רוטב עגבניות פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי אפוי לזהוב, מוגש פרוס פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי פוקה ברוטב טחינה עם ירקות טריים על מצע אורז, מקושט בכוסברה ומיץ ליים. פוקה ברוטב טחינה סירניקי עם גבינת כנען, עם פני שטח זהובים ופריכים, מוגש עם שמנת חמוצה סירניקי עם גבינת כנען באן מי נקניק וייטנאמי כריך עם נקניק, ירקות טריים וכוסברה מוגש. באן מי נקניק וייטנאמי פרצל טרי מוגש לצד סלט ירקות צבעוני ורענן פרצל עם ירקות קרואסון עם קרם לימון אנגלי טרי קרואסון עם קרם לימון אנגלי מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי בקערה מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי סמוסה בשר מעושן וגבינה אפויה להזהבה סמוסה בשר מעושן וגבינה רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה, טורטייה, גבינה ושמנת חמוצה צ'ילקילס עם רוטב צ'יפוטלה סימיט עם זיתים, עם בצק פריך ושומשום, מוגש טרי סימיט עם זיתים בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו מוגש בצל מקורמל בגריל ברוטב ברביקיו זוקיני ב-BBQ זוקיני ב-BBQ פנקוטה פירות יער מוגשת פנקוטה פירות יער צ'יפה גוואסו עם בייקון, הגשה זהובה ומעוררת תיאבון. צ'יפה גוואסו עם בייקון טאיאקי במילוי מחית ערמונים, מוגש עם בצק ללא גלוטן טאיאקי במילוי מחית ערמונים גלידת טוויקס מוגשת גלידת טוויקס בייגלה בננה ושוקולד מוגש בייגלה בננה ושוקולד סמוסה הודו מוגשת סמוסה הודו מנדי עם רוטב עגבניות, אורז צהוב עם עוף צלוי ורוטב אדום מנדי עם רוטב עגבניות פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי אפוי לזהוב, מוגש פרוס פאי כרישה ותפוחים פרה-ביוטי פוקה ברוטב טחינה עם ירקות טריים על מצע אורז, מקושט בכוסברה ומיץ ליים. פוקה ברוטב טחינה סירניקי עם גבינת כנען, עם פני שטח זהובים ופריכים, מוגש עם שמנת חמוצה סירניקי עם גבינת כנען באן מי נקניק וייטנאמי כריך עם נקניק, ירקות טריים וכוסברה מוגש. באן מי נקניק וייטנאמי פרצל טרי מוגש לצד סלט ירקות צבעוני ורענן פרצל עם ירקות קרואסון עם קרם לימון אנגלי טרי קרואסון עם קרם לימון אנגלי מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי בקערה מרינדת ברביקיו עגבניות וצ'ילי סמוסה בשר מעושן וגבינה אפויה להזהבה סמוסה בשר מעושן וגבינה רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר מוגש רוטב דבש, רוזמרין וג'ינג'ר
סימיט עם זיתים, עם בצק פריך ושומשום, מוגש טרי
סימיט טרי ומעורר תיאבון עם זיתים

סימיט עם זיתים

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הסימיט הוא אוכל רחוב איקוני בטורקיה: לחם עגול מצופה שומשום, פריך מבחוץ ורך מבפנים. באופן מסורתי טובלים את הבצק במי דבש ענבים לפני האפייה, מה שמעניק לו את הצבע החום הכהה והטעם המקורמל. גרסה זו מעשירה את הבצק זיתים שחורים, המעניקים ניגודיות מלוחה למתיקות השמנונית של השומשום. ארוחת בוקר מושלמת עם כוס תה שחור חזק.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח טורקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • תבנית אפייה עם נייר אפייה
  • מגבת מטבח (להתפחה)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את המים הפושרים, הסוכר והשמרים בכוס. הניחו לזה לעמוד 5-10 דקות, עד שנוצרת שכבת קצף למעלה.

טיפ: השלב הזה בודק שהשמרים חיים ופעילים.
2 ✓

ערבבו את הקמח עם המלח בקערה. הוסיפו את מי השמרים ושמן הזית. לושו ידנית או במיקסר במשך 8-10 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

טיפ: הלישה מפתחת את רשת הגלוטן, שנותנת לבצק את המבנה שלו.
3 ✓

קצצו את הזיתים דק, ולושו אותם לתוך הבצק בסוף, כדי שיתפזרו באופן אחיד.

טיפ: ספגו את הזיתים בנייר סופג לפני כן, כדי שלא ירטיבו את הבצק.
4 ✓

הניחו את הבצק בקערה משומנת, כסו והתפיחו במקום חמים כשעה, עד להכפלת הנפח.

טיפ: מקום חמים ללא רוח פרצים הוא חבר של ההתפחה.
5 ✓

העבירו את הבצק למשטח מקומח וחלקו ל-4-6 חלקים. גלגלו מהם גלילים ארוכים, ואז צרו מהם טבעות (צובטים את הקצוות היטב).

טיפ: אפשר לגלגל את הטבעות בצורת בורג למראה המסורתי.
6 ✓

ערבבו את דבש הענבים/דבש עם חצי כוס מים. טבלו את הטבעות בנוזל הזה, ואז גלגלו היטב בשומשום.

טיפ: מי הסוכר עוזרים לזרעים להידבק ונותנים צבע יפה באפייה.
7 ✓

הניחו על תבנית עם נייר אפייה, והתפיחו עוד 15 דקות. אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות, עד להזהבה עמוקה.

טיפ: צננו על רשת כדי שהתחתית לא תירטב מהאדים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק לא תפח?
ייתכן שהשמרים היו ישנים, או שהמים היו חמים מדי (הרגו את השמרים) או קרים מדי (לא הפעילו אותם). מים פושרים (כ-35-40 מעלות צלזיוס) הם האידיאליים.
איך גורמים לו להיות ממש פריך?
לפני האפייה, התיזו מעט מים לתוך חלל התנור כדי ליצור אדים. זה עוזר להיווצרות הקרום.

מצרכים

  • 500 גרם קמח חיטה (BL55 או קמח לחם)
  • 250 מ״ל מים פושרים
  • 7 גרם שמרים יבשים (שקית אחת)
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן זית
  • 100 גרם זיתים שחורים (מגולענים)
  • 50 גרם שומשום
  • 2 כף דבש ענבים או דבש (לטבילה, מדולל במים)