טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
ביף בורגיניון מוגש עם ירקות מאודים
ביף בורגיניון צרפתי קלאסי ברוטב יין אדום

ביף בורגיניון

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ג'וליה צ'יילד הפכה אותו למפורסם בעולם, אבל זהו מאכל איכרים צרפתי פשוט. העיקרון: מאדים את הבשר ביין אדום, לא מדללים במים. הפטריות והבצל (התוספת) מוכנים בנפרד, ופוגשים את הבשר רק בסוף, כדי לשמור על המרקם והטעם הייחודי שלהם ברוטב הסמיך והכהה.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 3 שעות
⌛ זמן כולל 3 שעות 45 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 680 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר יצוק גדול עם מכסה
  • מחבת
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)
⚠️ גלוטן (קמח)

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את הבייקון בסיר עד שיהיה פריך, הוציאו את הנתחים, והשאירו את השומן בפנים.

טיפ: שומן הבייקון נותן את טעם הבסיס.
2 ✓

נגבו את הבשר עד ליובש מוחלט (חשוב!), גלגלו קלות בקמח, המליחו ופלפלו. בשומן הבייקון החם, השחימו את הבשר מכל הצדדים במנות קטנות עד לקבלת צבע חום כהה. הוציאו את הבשר.

טיפ: אם תשימו הכל בבת אחת, הבשר יקרר את השומן ויגיר נוזלים. אנחנו צריכים צריבה!
3 ✓

בשומן שנותר, טגנו את הבצל החתוך גס והגזר. ערבבו פנימה את רסק העגבניות.

טיפ: קרמול הירקות מעמיק עוד יותר את הטעמים.
4 ✓

החזירו את הבשר והבייקון. צקו פנימה את היין והציר לכיסוי. הוסיפו את השום, התימין ועלי הדפנה. הביאו לרתיחה.

טיפ: חומצות היין מרככות את הבשר.
5 ✓

בבישול מכוסה על אש קטנה מאוד (או בתנור ב-160 מעלות), אדו במשך 2.5-3 שעות, עד שהבשר מתפרק במזלג.

טיפ: סבלנות מניבה ורדים (ובשר רך).
6 ✓

בינתיים, במחבת עם חמאה, טגנו את הפטריות ובצל הפנינה בנפרד עד להזהבה. ב-15 הדקות האחרונות הוסיפו אותם לתבשיל.

טיפ: כך הפטריות לא יהפכו לדייסה, והבצל יישאר מתוק.

שאלות נפוצות על המתכון

באיזה יין להשתמש?
יין אדום יבש ובעל גוף (למשל פינו נואר, מרלו). המיתוס של 'יין לבישול': אם לא הייתם שותים אותו, אל תבשלו איתו!
למה צריך לקמח את הבשר?
הקמח מוסיף טעם בזמן ההשחמה, ובהמשך מסמיך את הרוטב.

מצרכים

  • 1.2 ק"ג שריר הזרוע או צוואר בקר (חתוך לקוביות גדולות של 4-5 ס"מ)
  • 1 בקבוק יין אדום יבש (750 מ"ל)
  • 200 גרם בייקון (קולוז'ווארי), חתוך לרצועות
  • 2 יחידה בצל סגול (חתוך גס)
  • 2 גבעול גזר (פרוס לטבעות)
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 250 גרם פטריות שמפיניון (חתוכות לרבעים)
  • 15 יחידה בצל פנינה (או שאלוט קטן, שלם)
  • 2 כף קמח
  • 5 ד"ל ציר בקר
  • 3 ענף תימין טרי
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 3 כף חמאה