פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
ביף סטרוגנוף מוגש עם רוטב שמנת קטיפתי
מתכון פשוט וטעים לביף סטרוגנוף

ביף סטרוגנוף

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
סטרוגנוף הוא לא נזיד, אלא מנת 'א-לה מינוט' (הכנה במקום). המהות היא המהירות: הפילה הוא חלק הבשר הרך ביותר אך היבש ביותר, שאסור לבשל זמן רב כי הוא הופך לצמיגי. בסיס הרוטב הוא הטעם האדמתי של הפטריות, המשלים את החריפות של החרדל והקרמיות של השמנת החמוצה. ארוחת ערב אלגנטית שמוכנה תוך 15 דקות, אך נזכרת לשעות.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח מזרח אירופאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה: כדי שלבשר יהיה מקום להיצרב ולא להתאדות.
  • סכין חדה: לחיתוך דק של הבשר לרצועות.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הפילה לרצועות בעובי אצבע. המליחו ופלפלו. חממו את המחבת לחום גבוה מאוד עם מעט שומן.

טיפ: המחבת הלוהטת צורבת מיד קרום על הבשר וסוגרת את הלחות בפנים.
2 ✓

צרבו את הבשר 2-3 דקות (שיהיה חום מבחוץ אך ורוד מבפנים), ואז הוציאו מיד לצלחת.

טיפ: אל תטגנו יותר מדי! אם תשאירו אותו בפנים, הוא יהפוך לסולייה עד שהרוטב יהיה מוכן.
3 ✓

באותה מחבת (אל תשטפו אותה, הטעמים שם!) אדו את הבצל והפטריות, עד שנוזלי הפטריות מתאדים והן מתחילות להיצלות.

טיפ: המים של הפטריות יכולים לדלל את הרוטב, לכן חשוב לאדות אותם (לריכוז הטעמים).
4 ✓

הוסיפו את רסק העגבניות והחרדל, טגנו חצי דקה, ואז הוסיפו את המלפפון החמוץ החתוך לרצועות.

טיפ: טיגון רסק העגבניות מסיר את הטעם הנא שלו ומעמיק את הצבע. המלפפון מרענן עם החומציות שלו.
5 ✓

מזגו פנימה את השמנת המתוקה, צמצמו מעט. הנמיכו את האש למינימום, וערבבו פנימה את השמנת החמוצה.

טיפ: אל תרתיחו את השמנת החמוצה, כי היא עלולה להתפרק!
6 ✓

החזירו את הבשר (וגם את המיצים שהצטברו בצלחת!) לרוטב, ורק חממו הכל יחד לדקה.

טיפ: המטרה היא רק חימום מחדש, לא בישול.
7 ✓

פזרו פטרוזיליה טרייה, והגישו מיד עם אורז או פסטה.

טיפ: עשבי התיבול הטריים בסוף נותנים את הניחוח.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר יצא צמיגי?
בישלתם יותר מדי. את הפילה מותר לחמם רק כמה דקות. או שבחרתם בשר באיכות ירודה (למשל שריר עם גידים במקום פילה).
השמנת התפרקה (נהייתה גרגרית).
הרוטב היה חם מדי כשהוספתם אותה, או שזה רתח. השתמשו בשמנת עם אחוז שומן גבוה, והוסיפו אותה בהשוואת טמפרטורות או לאחר הסרה מהאש!

מצרכים

  • 500 גרם פילה בקר (או סינטה)
  • 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
  • 200 גרם פטריות שמפיניון (פרוסות)
  • 2 שן שום
  • 3 יחידה מלפפון חמוץ (חתוך לז'וליינים - רצועות דקות)
  • 150 מ״ל שמנת חמוצה (מינימום 20%)
  • 100 מ״ל שמנת מתוקה
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 2 כף חמאה או שמן
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 1 צרור פטרוזיליה