- התחתית נרטבה.
- לא אידיתם מספיק מים מהפטריות, או לא נתתם לבשר לנוח לפני האפייה. גם שכבת הנקניק מספקת הגנה.
- הבצק נשאר נא מבפנים.
- חפיפת הבצק בתחתית הייתה עבה מדי. רדדו אותו דק יותר שם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ביף וולינגטון
האוורסט של הגסטרונומיה: פילה בקר ורדרד מבפנים, עליו מחית פטריות עשירה (דוקסל), וכל זה עטוף בנקניק ובצק עלים חמאתי ופריך. האתגר הוא ניהול הלחות: אם הפטריות נשארות רטובות, הבצק נרטב. אם עושים זאת נכון, הוא מתפצפץ בחיתוך, והמראה כובש את כולם.
מצרכים
800
גרם
פילה בקר (חלק מרכזי, בעובי אחיד)
1
חבילה
בצק עלים חמאתי (מרודד)
500
גרם
פטריות שמפיניון (קצוצות דק מאוד)
100
גרם
פרושוטו (או סראנו, פרוסות דקות)
2
כף
חרדל אנגלי או דיז'ון
1
יחידה
שאלוט (קצוץ דק)
1
ענף
תימין טרי
1
יחידה
ביצה (למריחה)
2
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת
- ניילון נצמד
- נייר אפייה
- מברשת אפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
עצבו את הפילה לצורת גליל, המליחו ופלפלו. במחבת לוהטת עם מעט שמן, צרבו אותו מכל הצדדים מהר מאוד (1-2 דקות) כדי שיקבל קרום. הוציאו, ומרחו מיד בחרדל. הניחו להתקרר.
טיפ: הקרום שומר על הנוזלים בפנים. החרדל נספג בבשר בזמן הקירור.
2
✓
הכינו את מחית הפטריות (דוקסל): אדו את הפטריות והבצל בחמאה עם תימין עד שכל הנוזלים מתאדים והתערובת הופכת יבשה ומשחתית. הניחו לה להתקרר לגמרי.
טיפ: זו נקודה קריטית! אם נשארים מים, הם יהרסו את הבצק.
3
✓
פרסו יריעה גדולה של ניילון נצמד. הניחו עליה את פרוסות הפרושוטו בחפיפה, בצורת מלבן. מירחו עליהן את מחית הפטריות בצורה אחידה. הניחו את הבשר במרכז.
טיפ: הנקניק והפטריות ישמשו כ'בידוד'.
4
✓
בעזרת הניילון, גלגלו את הנקניק בחוזקה סביב הבשר. עטפו בניילון כמו סוכרייה, והכניסו למקרר ל-20 דקות כדי שהצורה תתקבע.
טיפ: הקירור עוזר לגליל לשמור על צורתו.
5
✓
הוציאו את הבשר מהעטיפה. הניחו על בצק העלים, מירחו את קצוות הבצק בביצה, ועטפו את הבשר. חתכו את העודפים וסגרו את הקצוות. מירחו את הכל בביצה. קררו שוב ל-10 דקות.
טיפ: בצק קר נאפה טוב יותר (יוצא יותר עלים).
6
✓
אפו ב-200 מעלות כ-30-35 דקות (או עד שמד חום מראה 54 מעלות במרכז למדיום-רייר). הניחו לנוח 15 דקות לפני החיתוך.
טיפ: בלי מנוחה, מיצי הבשר יזלו החוצה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם פילה בקר (חלק מרכזי, בעובי אחיד)
- 1 חבילה בצק עלים חמאתי (מרודד)
- 500 גרם פטריות שמפיניון (קצוצות דק מאוד)
- 100 גרם פרושוטו (או סראנו, פרוסות דקות)
- 2 כף חרדל אנגלי או דיז'ון
- 1 יחידה שאלוט (קצוץ דק)
- 1 ענף תימין טרי
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 2 כף שמן