- כמה אלכוהול יהיה בזה?
- בגלל ההתססה הקצרה, כמות מינימלית (כ-0.5-1%), בדומה לקפיר. אם משאירים ליותר זמן, אחוז האלכוהול עלול לעלות.
- האם הבקבוק יכול להתפוצץ?
- כן. הגזים הנוצרים מפעילים לחץ אדיר. השתמשו בבקבוק פלסטיק לבדיקה (אם הוא קשה, זה מוכן), או שחררו לחץ מהבקבוקים מדי יום.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בירה ג'ינג'ר (ג'ינג'ר ביר)
בירה ג'ינג'ר ביתית מחזירה אותנו לתקופה שבה משקאות קלים עוד נעשו מחומרי גלם אמיתיים וחיים, ולא במעבדה. זהו משקה פרוביוטי בהתססה טבעית, שבו השמרים מעבדים את הסוכר ויוצרים את הגיזוז התוסס ואת הטעם העוקצני האופייני. התהליך הוא קסם בפני עצמו: ממים וג'ינג'ר נולדים חיים תוססים.
מצרכים
100
גרם
ג'ינג'ר טרי (עדיף אורגני)
200
גרם
סוכר לבן
50
מ״ל
מיץ לימון טרי
1.5
ליטר
מים ללא כלור (מסוננים או רתוחים ומצוננים)
1
כפית
שמרים יבשים (או מחמצת ג'ינג'ר)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה
- בקבוקים עם סגירה הרמטית עמידים ללחץ (קריטי לבטיחות!)
- משפך
- מסננת צפופה
- סיר
מידע על אלרגנים
שמרים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו סירופ ג'ינג'ר: הרתיחו את הג'ינג'ר המגורר, הסוכר ו-500 מ"ל מים, ובשלו במשך 5 דקות. הניחו להצטנן עד שיהיה פושר.
טיפ: החום מוציא מהג'ינג'ר את תרכובות הג'ינג'רול החריפות ומעקר את הבסיס.
2
✓
סננו את הסירופ הפושר לקנקן גדול. הוסיפו את יתרת 1 ליטר המים, מיץ הלימון, המלח והשמרים.
טיפ: חשוב שהנוזל יהיה בטמפרטורה של מתחת ל-30 מעלות צלזיוס, אחרת החום יהרוג את השמרים. מיץ הלימון יוצר סביבה חומצית שהשמרים אוהבים, אך חיידקים מזיקים לא.
3
✓
ערבבו עד שהשמרים נמסים, ואז מלאו בקבוקים נקיים ועמידים ללחץ. השאירו 3-4 ס"מ רווח ריק בצוואר הבקבוק!
טיפ: מרווח האוויר חיוני כדי שלגזים הנוצרים יהיה לאן להתפשט לפני שהם מתמוססים בנוזל (הגזה).
4
✓
סיגרו והניחו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 24-48 שעות.
טיפ: כאן מתרחשת ההתססה: השמרים אוכלים את הסוכר ובתמורה מייצרים פחמן דו-חמצני (תהליך אנאירובי).
5
✓
בדקו את הלחץ (על ידי לחיצה על בקבוק פלסטיק). כשמוכן, הכניסו למקרר עד לצריכה.
טיפ: הקור מאט את פעולת השמרים ובכך עוצר את היווצרות הלחץ העודף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם ג'ינג'ר טרי (עדיף אורגני)
- 200 גרם סוכר לבן
- 50 מ״ל מיץ לימון טרי
- 1.5 ליטר מים ללא כלור (מסוננים או רתוחים ומצוננים)
- 1 כפית שמרים יבשים (או מחמצת ג'ינג'ר)
- 1 קורט מלח