- הבצק נרטב מהפטל, מה לעשות?
- תמיד קמחו את הפירות לפני הוספתם לבצק, ואל תלושו חזק מדי כדי לא לשבור אותם יותר מדי.
- האם אפשר להשתמש בפטל שחור קפוא?
- כן, אך הוסיפו אותו לבצק כשהוא קפוא, אחרת הוא יגיר יותר מדי נוזלים במהלך ההפשרה.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
בייגל וניל וקרם פטל שחור
מתכון זה משלב את טכנולוגיית הבייגל הקלאסית עם טוויסט פירותי מודרני. הפטל השחור הטרי שמעובד לתוך הבצק יוצר איי ריבה קטנים במהלך האפייה, המהווים ניגוד מרגש לבצק הצפוף והלעיס. הארומה החמה של הוניל מהווה גשר בין הבסיס הלחמי למתיקות הפירותית. דוגמה מושלמת לאופן שבו ניתן להפוך מאפה מלוח ביסודו לארוחת בוקר בסגנון קינוח.
מצרכים
500
גרם
קמח לחם (BL80)
7
גרם
שמרים יבשים
30
גרם
סוכר לבן
5
גרם
מלח
280
מ״ל
מים חמים (כ-35 מעלות)
100
גרם
פטל שחור (טרי)
10
מ״ל
תמצית וניל
20
גרם
דבש
1
יחידה
ביצה
30
מ״ל
חלב
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- משקל דיגיטלי: ליחס מדויק של קמח ומים.
- סיר רחב: לבישול.
- תבנית אפייה ונייר אפייה: לאפייה.
- מברשת מריחה: למריחת הביצה.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר בקערה גדולה. פיזרו את המלח בשולי הקערה, ואז ערבבו את הכל.
טיפ: מפגש ישיר בין מלח לשמרים עלול לעכב את התפיחה (המלח סופח מים מתאי השמרים), ולכן כדאי לערבב אותם קודם עם הקמח.
2
✓
הוסיפו את המים החמים ותמצית הוניל. לושו את הבצק ידנית או במיקסר במשך 8-10 דקות, עד שהוא הופך לחלק וגמיש.
טיפ: הלישה מפתחת את הגלוטן, המהווה את השלד של הבצק. זה מוכן כשלוחצים על הבצק והוא חוזר לצורתו.
3
✓
כסו את הבצק והניחו לו לתפוח במקום חמים במשך 60 דקות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
טיפ: שמרי האפייה פעילים ביותר בחום (25-30 מעלות), הם מייצרים גז שמנפח את רשת הגלוטן.
4
✓
חצו את הפטל השחור וגלגלו אותו במעט קמח. שטחו את הבצק שתפח, פיזרו עליו את הפטל, ואז קפלו בזהירות פנימה.
טיפ: הקימוח עוזר לפירות לא לשקוע לתחתית הבצק וסופג את הנוזלים המשתחררים.
5
✓
חלקו את הבצק ל-8 חלקים, צרו כדורים, ואז צרו חור במרכזם בעזרת האצבע והרחיבו אותם לצורת טבעת. הניחו להם לנוח 10-15 דקות.
טיפ: במהלך המנוחה הבצק תופח שוב מעט, וכך התוצאה הסופית תהיה אוורירית יותר.
6
✓
הרתיחו מים עם הדבש בסיר גדול. בשלו את הבייגלס 30 שניות מכל צד, ואז הוציאו בעזרת כף מחוררת לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
טיפ: המים הרותחים גורמים לג'לטיניזציה של העמילן על פני השטח, מה שיוצר את הקרום הלעיס האופייני.
7
✓
הברישו את הבייגלס בביצה טרופה עם חלב.
טיפ: זה נותן את הצבע הזהוב-חום המבריק באפייה.
8
✓
אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-25 דקות, עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
טיפ: הטמפרטורה הגבוהה מרימה את הבצק במהירות (oven spring) ויוצרת קרום במהירות.
9
✓
הניחו להצטנן על רשת.
טיפ: האדים חייבים לצאת, אחרת תחתית הבייגל תהיה רטובה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לחם (BL80)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם סוכר לבן
- 5 גרם מלח
- 280 מ״ל מים חמים (כ-35 מעלות)
- 100 גרם פטל שחור (טרי)
- 10 מ״ל תמצית וניל
- 20 גרם דבש
- 1 יחידה ביצה
- 30 מ״ל חלב