- למה הבייגלי נסדק?
- הסיבות הנפוצות: יותר מדי מילוי, גלגול הדוק מדי, או שלא חוררתם אותו מספיק, כך שהאדים לא יכלו לצאת ופגשו את הבצק.
- למה המילוי התייבש?
- מחית ערמונים נוטה להתייבש. אם היא מרגישה יבשה מדי בערבוב, הוסיפו מעט חלב או שמנת כדי שתהיה קרמית, אבל לא נוזלית!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
בייגלי ערמונים (רולדת שמרים הונגרית)
התכשיט הבלתי נמנע של שולחן החג, הבייגלי, הוא לא סתם עוגה, אלא משחק של סבלנות. הייחוד של בצק השמרים הזה הוא אחוז השומן הגבוה ופעולתם האיטית של השמרים (תפיחה בקור), מה שעושה את הבצק לנימוח אך גמיש, כדי שיוכל להחזיק את מילוי הערמונים העשיר.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
200
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
50
גרם
שומן (לפריכות)
50
גרם
אבקת סוכר (לבצק)
150
מ״ל
חלב קר
2
יחידה
חלמון ביצה (לבצק)
15
גרם
שמרים טריים
1
קורט
מלח
400
גרם
מחית ערמונים
100
גרם
אבקת סוכר (למילוי)
1
כפית
תמצית וניל
2
יחידה
ביצה (למריחה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה.
- מערוך.
- מברשת מריחה: לביצה.
- שיפוד או מזלג: לחירור.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את הקמח עם החמאה הקרה והשומן, עד לקבלת מרקם כמו של חול רטוב. ערבבו פנימה את אבקת הסוכר והמלח.
טיפ: השומן עוטף את גרגירי הקמח, מונע התפתחות גלוטן, וכך הבצק יוצא פריך.
2
✓
בחלב הקר ערבבו את השמרים (לא צריך להתפיח!) והחלמונים. שפכו לפירורי הקמח, ולושו בזריזות לבצק אחיד.
טיפ: בבייגלי עובדים עם חומרים קרים, כדי שהשמרים לא יתחילו לפעול מהר מדי.
3
✓
חלקו את הבצק לשני כדורים, עטפו בניילון, והכניסו למקרר למנוחה של שעה לפחות.
טיפ: בזמן המנוחה מבנה הבצק נרגע, ויהיה קל יותר לרדד אותו.
4
✓
הכינו את המילוי: מעכו את מחית הערמונים עם מזלג, ערבבו עם אבקת הסוכר והווניל. אם יבש, רככו עם טיפת חלב.
טיפ: המילוי והבצק צריכים להיות במרקם דומה, כדי שיאפו יחד.
5
✓
רדדו את הכדורים למלבנים (עובי כ-3-4 מ"מ). מירחו עליהם את המילוי, והשאירו 2 ס"מ שוליים נקיים.
טיפ: קפלו את השוליים על המילוי לפני הגלגול, כדי שהוא לא ינזל מהקצוות.
6
✓
גלגלו ברפיון, והניחו בתבנית. מירחו קודם בחלמון, הניחו לייבוש במקום קריר (כ-30 דקות). אחר כך מירחו בחלבון, והניחו שוב לייבוש.
טיפ: משני השלבים האלו (ייבוש חלמון ואז חלבון) נוצר המראה השיש.
7
✓
חוררו את הגלילים עם מזלג עמוק, בכמה מקומות, גם בצדדים! אפו ב-180 מעלות כ-35-40 דקות, עד להזהבה יפה.
טיפ: החירור מציל חיים: הוא נותן דרך לאדים לצאת, וכך הבצק לא מתפוצץ.
8
✓
השאירו בתבנית לצינון מלא לפני החיתוך.
טיפ: כשחותכים חם, הבייגלי מתפורר והמילוי נמרח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 200 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 50 גרם שומן (לפריכות)
- 50 גרם אבקת סוכר (לבצק)
- 150 מ״ל חלב קר
- 2 יחידה חלמון ביצה (לבצק)
- 15 גרם שמרים טריים
- 1 קורט מלח
- 400 גרם מחית ערמונים
- 100 גרם אבקת סוכר (למילוי)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 יחידה ביצה (למריחה)