- הרוטב התפרק.
- המחבת הייתה חמה מדי כשהוספת את החמאה, או שבישלת יותר מדי זמן. יש לערבב את החמאה פנימה כשהמחבת מחוץ לאש, או על אש נמוכה מאוד.
- אפשר להשתמש באלכוהול אחר?
- יין לבן יבש הוא הטוב ביותר בגלל החומציות. ורמוט יכול להיות מעניין, אבל בזהירות עם המתיקות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
דג צלוי ברוטב שום
המפגש בין יין לבן ושום במחבת הוא אחד הרגעים הריחניים ביותר במטבח. מתכון זה מתבסס על טכניקת האמולסיה: החומציות של היין והשומניות של החמאה מתחברים לרוטב קרמי ומבריק המצפה את בשר הדג העדין. מנה בסגנון ביסטרו פשוטה, שקמה ונופלת על איכות הרוטב.
מצרכים
800
גרם
פילה דג בשר לבן (למשל בקלה, לוקוס)
5
שן
שום
4
כף
שמן זית
2
כף
מיץ לימון
2
כף
פטרוזיליה (טרייה)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
100
מ״ל
יין לבן יבש
50
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה
- מקציף (קטן) לרוטב
- מסחטת לימון
מידע על אלרגנים
דג
חלב
סולפיטים (יין)
הוראות הכנה
1
✓
יבשו את פילה הדג, המליחו ופלפלו. פרסו את השום לפרוסות דקות מאוד, וקצצו את הפטרוזיליה.
טיפ: שום פרוס דק הוא אלגנטי יותר וטעמו פחות אגרסיבי מאשר כתוש.
2
✓
חממו את השמן על אש בינונית-גבוהה. צלו את הדגים 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב-שחום. הוציאו לצלחת ושמרו חם.
טיפ: לא נורא אם מרכז הדג עדיין מעט נא, הוא יתבשל ברוטב החם.
3
✓
הנמיכו את האש לבינונית. זרקו למחבת את השום וטגנו 30-60 שניות עד שיעלה ריח ויקבל צבע קל.
טיפ: זהירות! שום שרוף הוא מר ויהרוס את כל הרוטב. אם הוא מתחיל להשחים, צקו נוזלים מיד.
4
✓
צקו פנימה את היין הלבן ומיץ הלימון. גרדו מתחתית המחבת את המשקעים השחומים. הרתיחו 2-3 דקות עד שהנוזלים יצטמצמו לחצי.
טיפ: 'דגלאזה' (המסת משקעים) מעניקה עומק לטעם הרוטב.
5
✓
הנמיכו את האש למינימום (או הורידו מהאש). ערבבו פנימה את קוביות החמאה הקרה בהדרגה, עד שהרוטב מסמיך ומבריק.
טיפ: החמאה הקרה יוצרת אמולסיה עם הבסיס הייני, ויוצרת מרקם קרמי ללא קמח. [טכניקת Monté au beurre]
6
✓
החזירו את הדגים למחבת לדקה, עטפו אותם ברוטב, ואז פזרו פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 800 גרם פילה דג בשר לבן (למשל בקלה, לוקוס)
- 5 שן שום
- 4 כף שמן זית
- 2 כף מיץ לימון
- 2 כף פטרוזיליה (טרייה)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 100 מ״ל יין לבן יבש
- 50 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)